Attiéké mit gegrilltem Hähnchen, Tomaten-Zwiebel-Salat und Chili-Zitronen-Sauce

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Eventuell überschüssiges Fett entfernen, die Haut aber dranlassen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Petersilie oder Koriander grob zupfen. Alles zusammen mit Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb, Öl, Paprikapulver und Kreuzkümmel in einen Mixer geben oder mit dem Stabmixer zu einer groben Marinade pürieren.

Die Marinade mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Hähnchenschenkel in eine Schüssel legen, mit der Marinade gründlich einreiben und abdecken. Mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Wartezeit 30 min

Während das Hähnchen mariniert, das Attiéké vorbereiten: Attiéké in eine große Schüssel geben. Das heiße Wasser darüber gießen, kurz umrühren, dann die Schüssel abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Körnchen weich sind.

Wartezeit 10 min

Attiéké mit einer Gabel vorsichtig auflockern, sodass keine Klümpchen bleiben. Öl darübergeben, erneut mit der Gabel unterheben und mit Salz nach Geschmack würzen. Bis zum Servieren beiseitestellen; lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Für den Tomaten-Zwiebel-Salat Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kräuter fein hacken.

Tomaten, Zwiebelstreifen und Kräuter in eine Schüssel geben. Zitronensaft und Öl zufügen, alles gut vermengen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Bis zum Anrichten durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die Chili-Zitronen-Sauce Chili waschen, Stiel entfernen und je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne grob schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln, Knoblauch schälen.

Chili, Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft, Öl und Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten oder leicht stückigen Sauce mixen. Mit Salz abschmecken. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder Grill auf mittelhohe Hitze vorbereiten). Marinierte Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine ofenfeste Form legen, restliche Marinade darüber verteilen.

Hähnchen im Ofen ca. 30–35 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch durchgegart, aber noch saftig. Nach der Hälfte der Zeit das Blech drehen, damit alles gleichmäßig bräunt. Alternativ das Hähnchen auf dem Grill bei indirekter Hitze garen.

Wartezeit 35 min

Vor dem Servieren das Attiéké noch einmal mit der Gabel auflockern, bei Bedarf kurz im Dampf oder in der Mikrowelle erwärmen, damit es lauwarm ist.

Zum Anrichten Attiéké auf Teller verteilen, je einen Hähnchenschenkel darauflegen, daneben etwas Tomaten-Zwiebel-Salat geben und mit der Chili-Zitronen-Sauce beträufeln. Restliche Sauce separat dazu servieren.