Attiéké (ivorischer Maniok-Couscous)
Originalname Attiéké
Attiéké ist ein traditionelles Gericht von der Elfenbeinküste aus fermentiertem Maniok mit leicht säuerlichem Aroma und körniger Konsistenz, ähnlich Couscous. In diesem Rezept wird Attiéké schonend gegart und mit einem einfachen Zwiebel-Tomaten-Chili-Relish und etwas Öl serviert – ideal als Beilage zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder gebratenem Gemüse.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wasser in einem Topf oder Wasserkocher erhitzen, bis es heiß, aber nicht sprudelnd kochend ist. In einer großen Schüssel das trockene Attiéké bereithalten.
400 g Attiéké (fermentierter Maniok-Couscous, trocken) 250 ml Wasser (heiß, nicht kochend) -
Das heiße Wasser gleichmäßig über das Attiéké gießen. Leicht mit einer Gabel mischen, sodass alles angefeuchtet ist. Schüssel abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) -
Nach der Quellzeit das Attiéké mit einer Gabel gründlich auflockern, sodass keine Klumpen bleiben und die Körner locker und körnig sind.
-
Öl und nach Wunsch Butter oder Margarine über das Attiéké geben. Gut mit der Gabel einarbeiten, bis alles gleichmäßig glänzt. Mit Salz nach Geschmack würzen und nochmals kurz auflockern.
1 EL Butter (pflanzliche Margarine für vegane Version oder normale Butter, optional) 2 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder mildes Olivenöl) -
Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Tomaten entkernen (falls wässrig) und klein würfeln. Knoblauch, falls verwendet, fein hacken.
150 g Tomaten (reif) 150 g Zwiebeln 1 Stück Knoblauchzehen (optional) -
Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und sehr fein hacken. Petersilie oder Koriander, falls verwendet, fein hacken.
1 Stück Chilischote (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 2 EL Petersilie (oder Koriander, frisch gehackt, optional) -
In einer Schüssel Zwiebeln, Tomaten, Chili, Knoblauch und Kräuter mischen. Limette auspressen und den Saft dazugeben. Öl hinzufügen, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
2 EL Öl (z.B. Erdnussöl oder anderes Pflanzenöl) Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft verwendet) Salz (nach Geschmack) -
Attiéké noch einmal kurz mit der Gabel lockern und auf Teller verteilen. Das Zwiebel-Tomaten-Relish darübergeben oder separat dazu reichen. Dazu passen gegrillter oder gebratener Fisch, Fleisch oder gebratenes Gemüse.
Utensilien
- Gabel
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Löffel
- Kleine Schüssel für das Relish
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Topf oder Wasserkocher
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