Ragi Mudde – Gedämpfte Fingerhirse-Klöße
Originalname Ragi Mudde
Ragi Mudde sind einfache, nahrhafte Klöße aus Fingerhirse und Wasser, die traditionell in Südindien gegessen werden. Sie sind weich, sättigend, von leicht nussigem Geschmack und werden meist mit Sambar, Rasam oder einer kräftigen Linsensauce serviert. Dieses Rezept zeigt dir die klassische, minimalistische Variante mit einem Hauch Salz – ideal als glutenfreie Beilage oder als leichtes, warmes Hauptgericht.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 29 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- davon Zucker
- 1 g
- Fett
- 0.5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Wasser in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden abmessen. Etwa ein Drittel des Ragi-Mehls (ca. 80 g) beiseitestellen. Den Rest des Mehls (ca. 170 g) mit einem Schneebesen in das kalte Wasser einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Wasser in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden abmessen. Etwa ein Drittel des Ragi-Mehls (ca. 80 g) beiseitestellen. Den Rest des Mehls (ca. 170 g) mit einem Schneebesen in das kalte Wasser einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
750 ml Wasser 250 g Ragi-Mehl (Fingerhirsemehl) -
Schritt 2 Etwas Salz nach Geschmack und das Ghee (falls verwendet) in die Flüssigkeit geben und kurz verrühren.
Etwas Salz nach Geschmack und das Ghee (falls verwendet) in die Flüssigkeit geben und kurz verrühren.
1 TL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl, optional) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Topf auf mittlere bis hohe Hitze stellen und unter häufigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Sobald sie dick wird und Blasen aufsteigen, die Hitze auf mittel reduzieren, damit nichts anbrennt.
Topf auf mittlere bis hohe Hitze stellen und unter häufigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Sobald sie dick wird und Blasen aufsteigen, die Hitze auf mittel reduzieren, damit nichts anbrennt.
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Schritt 4 Das beiseitegestellte Ragi-Mehl nach und nach einrieseln lassen und dabei kräftig mit einem stabilen Holzlöffel oder Rührlöffel rühren. Es entsteht ein sehr dicker, fast teigartiger Brei.
Das beiseitegestellte Ragi-Mehl nach und nach einrieseln lassen und dabei kräftig mit einem stabilen Holzlöffel oder Rührlöffel rühren. Es entsteht ein sehr dicker, fast teigartiger Brei.
250 g Ragi-Mehl (Fingerhirsemehl) -
Schritt 5 Weiter kräftig rühren und die Masse 5–7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen, bis sie sich vom Topfboden löst, glänzt und zu einer kompakten Kugel formt. Wenn der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise heißes Wasser hinzufügen; ist er zu weich, noch etwas Ragi-Mehl einrühren.
Weiter kräftig rühren und die Masse 5–7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen, bis sie sich vom Topfboden löst, glänzt und zu einer kompakten Kugel formt. Wenn der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise heißes Wasser hinzufügen; ist er zu weich, noch etwas Ragi-Mehl einrühren.
Wartezeit 7 min
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Schritt 6 Topf vom Herd nehmen, Deckel auflegen und den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas abkühlt und durchzieht.
Topf vom Herd nehmen, Deckel auflegen und den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas abkühlt und durchzieht.
Wartezeit 5 min
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Schritt 7 Eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Hände leicht anfeuchten, dann mit etwas Öl oder Ghee einfetten, damit der Teig nicht klebt.
Eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Hände leicht anfeuchten, dann mit etwas Öl oder Ghee einfetten, damit der Teig nicht klebt.
1 TL Öl (zum Einfetten der Hände, neutrales Öl oder Ghee) -
Schritt 8 Mit einem Löffel oder einer Kelle portionsweise Teig abstechen (je Portion etwa eine kleine Faust groß). Jede Portion zwischen den Händen zu glatten Kugeln formen. Falls der Teig zu heiß ist, kurz warten oder Hände erneut mit kaltem Wasser kühlen.
Mit einem Löffel oder einer Kelle portionsweise Teig abstechen (je Portion etwa eine kleine Faust groß). Jede Portion zwischen den Händen zu glatten Kugeln formen. Falls der Teig zu heiß ist, kurz warten oder Hände erneut mit kaltem Wasser kühlen.
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Schritt 9 Ragi Mudde sofort heiß servieren, idealerweise mit Sambar, Rasam oder einer würzigen Linsensauce. Traditionell werden sie mit den Händen gegessen: ein Stück abbrechen, leicht flach drücken und in die Sauce tauchen.
Ragi Mudde sofort heiß servieren, idealerweise mit Sambar, Rasam oder einer würzigen Linsensauce. Traditionell werden sie mit den Händen gegessen: ein Stück abbrechen, leicht flach drücken und in die Sauce tauchen.
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneebesen
- Kleine Schüssel für Wasser
- mittelgroßer Topf mit schwerem Boden
- Messbecher
- Löffel oder Kelle
- Holzlöffel oder stabiler Rührlöffel
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