Rindfleisch-Stroganoff mit Pilaw-Reis

Rindfleisch trocken tupfen, von sichtbaren Sehnen befreien und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Beiseitestellen und leicht salzen und pfeffern.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschoten entkernen und in dünne Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.

Für den Pilaw-Reis Zwiebel schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und heiß bereithalten.

In einem Topf Öl und Butter erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.

Wartezeit 4 s

Kreuzkümmel und Lorbeerblatt zum Reis geben, kurz mitrösten. Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, einmal umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei sehr milder Hitze 15–18 Minuten gar ziehen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Wartezeit 18 s

Wenn der Reis gar ist, Topf vom Herd nehmen und den Pilaw weitere 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern und das Lorbeerblatt entfernen.

Wartezeit 10 s

Während der Reis gart, in einer großen schweren Pfanne 1 EL Öl stark erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze 1–2 Minuten scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist, aber innen noch rosa. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warmhalten.

Wartezeit 4 s

Restliches Öl und die Butter in dieselbe Pfanne geben. Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten. Dann Champignons zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgegeben haben.

Wartezeit 6 s

Paprikastreifen in die Pfanne geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben. Tomatenmark und Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf) einrühren und 1 Minute rösten, bis es duftet.

Wartezeit 4 s

Mit Mehl bestäuben und gut verrühren. Mit Rinderfond ablöschen, Senf und Worcester-Sauce einrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 5–7 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht sämig ist. Bei Bedarf mit wenig Wasser oder Fond verdünnen.

Wartezeit 7 s

Pfanne vom Herd ziehen. Saure Sahne und Zitronensaft unterrühren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Nicht mehr kochen, damit die Sahne nicht gerinnt. Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in die Pfanne geben und in der Sauce 1–2 Minuten bei sehr milder Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie unterheben.

Wartezeit 2 s

Pilaw-Reis auf Teller verteilen, das Rindfleisch-Stroganoff daneben oder darauf anrichten. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.