Klassisches Rindfleisch Stroganoff
Originalname Beef Stroganoff
Zarte Rindfleischstreifen werden kurz scharf angebraten und anschließend in einer cremigen Sauce aus saurer Sahne, Zwiebeln, Pilzen und Senf geschwenkt. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, samtiges Gericht mit feinen Säurenoten und viel Umami. Perfekt mit Reis, Bandnudeln oder Kartoffelpüree – ein wärmender Klassiker der russischen Küche, ideal für gemütliche Abende.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Eventuell vorhandene Sehnen entfernen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und kurz beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 600 g Rindfleisch (aus der Hüfte, Lende oder Oberschale) -
Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschote (falls verwendet) entkernen und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen und grob hacken.
1 Stück Paprikaschote (rot, optional für mehr Gemüse) 300 g Champignons (weiß oder braun) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt) 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Eine große schwere Pfanne stark erhitzen. 1 EL Öl hineingeben und das Rindfleisch portionsweise sehr heiß 1–2 Minuten rundum anbraten, sodass es kräftig bräunt, innen aber noch rosa bleibt. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben, damit es nicht kocht. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
600 g Rindfleisch (aus der Hüfte, Lende oder Oberschale) 2 EL Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Hitze etwas reduzieren. Restliches Öl und die Butter in die Pfanne geben. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
2 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 30 g Butter 2 EL Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Champignons und Paprikastreifen in die Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis die Pilze Farbe bekommen und ihre Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Wartezeit 7 min
300 g Champignons (weiß oder braun) 1 Stück Paprikaschote (rot, optional für mehr Gemüse) -
Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und 1 Minute unter Rühren mitrösten. Dann das Mehl über das Gemüse stäuben und gut verrühren, damit keine Klümpchen bleiben.
Wartezeit 1 min
1 TL Paprikapulver edelsüß 1 EL Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder 550) 1 EL Tomatenmark -
Mit Rinderfond ablöschen und dabei mit einem Holzlöffel die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Dijon-Senf und Worcestersauce einrühren. Die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Wartezeit 5 min
250 ml Rinderfond (oder kräftige Rinderbrühe) 2 TL Dijon-Senf (mittelscharf oder Dijon) 1 TL Worcestersauce (optional) -
Pfanne vom Herd ziehen. Saure Sahne und Zitronensaft glattrühren und anschließend in die nicht mehr kochende Sauce einrühren, damit die Sahne nicht gerinnt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 200 g Saure Sahne (oder Schmand mit 20–24 % Fett) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst) Pfeffer (nach Geschmack) -
Das angebratene Rindfleisch samt Fleischsaft wieder in die Sauce geben und alles bei sehr milder Hitze 2–3 Minuten erwärmen, ohne zu kochen, damit das Fleisch zart bleibt. Petersilie unterheben und sofort servieren.
Wartezeit 3 min
2 EL Petersilie (frisch, gehackt) 600 g Rindfleisch (aus der Hüfte, Lende oder Oberschale)
Utensilien
- Große Pfanne oder Schmortopf
- Schneidebrett
- Messbecher
- Kochlöffel aus Holz
- Schüssel für das angebratene Fleisch
- scharfes Messer
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