Ewa Agoyin – Bohnen- und Kochbananenbrei mit scharfer Zwiebel-Tomaten-Sauce

Augenbohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und eventuelle Steine oder defekte Bohnen aussortieren.

Bohnen in einen großen Topf geben und mit dem Wasser bedecken. Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten weich kochen, bis die Bohnen sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 15 min

Während die Bohnen kochen, die Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale längs einschneiden und abziehen. Kochbananen in dicke Scheiben oder grobe Stücke schneiden.

Wenn die Bohnen fast weich sind (ca. 10–15 Minuten vor Ende der Kochzeit), die Kochbananenstücke direkt zu den Bohnen in den Topf geben. Mitkochen, bis die Kochbananen ebenfalls weich sind.

Lorbeerblatt entfernen. Das überschüssige Kochwasser vorsichtig abgießen, sodass die Bohnen-Kochbananen-Mischung gerade noch leicht saftig ist. Mit Salz würzen.

Bohnen und Kochbananen im Topf mit einem stabilen Kartoffelstampfer oder einem schweren Holzlöffel grob bis fein zerstampfen, je nach gewünschter Konsistenz. Etwas Pflanzenöl unterrühren, um den Brei cremiger zu machen. Warm halten.

Wartezeit 5 min

Für die Sauce die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern.

Getrocknete Chilischoten nach Bedarf entkernen (für weniger Schärfe) und mit etwas heißem Wasser übergießen. 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Eingeweichte Chilis zusammen mit den Tomaten, Knoblauch, Ingwer und dem Wasser in ein Mixgefäß geben und zu einer relativ feinen Paste pürieren.

In einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Pflanzenöl auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten sehr langsam braten, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind, aber nicht verbrennen. Die Hitze bei Bedarf reduzieren.

Wartezeit 20 min

Tomatenmark, Paprikapulver edelsüß und geräuchertes Paprikapulver zu den Zwiebeln geben. 2–3 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet.

Die Chili-Tomaten-Paste in die Pfanne geben. Gut verrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten langsam einköcheln lassen, bis die Sauce deutlich eindickt, dunkel wird und das Öl sich leicht absetzt. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 25 min

Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls sie zu dick ist, schluckweise etwas Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zum Servieren den Bohnen- und Kochbananenbrei auf Teller geben, in der Mitte eine Mulde formen und großzügig von der scharfen Zwiebel-Tomaten-Sauce darüberlöffeln. Sofort heiß servieren.