Red-Red – Ghanaischer Bohneneintopf mit gebratenen Kochbananen

Schwarzaugenbohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und sichtbare Steinchen oder beschädigte Bohnen aussortieren. Anschließend in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht einweichen. Wenn die Zeit fehlt, diesen Schritt überspringen und mit längerer Kochzeit rechnen.

Wartezeit 6 h 0 min

Eingeweichte Bohnen abgießen, nochmals kurz abspülen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser (etwa 800 ml oder so, dass sie gut bedeckt sind) auffüllen, optional Natron hinzufügen, kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 35–45 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 45 min

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten und rote Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Chilischote nach Wunsch entkernen und fein hacken.

In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig bis leicht goldbraun anbraten.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, Ingwer und die gehackte Chilischote zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet. Dann Paprikapulver, Currypulver und Thymian einstreuen und kurz mitbraten, damit sich die Aromen entfalten, dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.

Wartezeit 2 min

Paprikawürfel, Tomatenstücke und Tomatenmark in den Topf geben. Alles gut verrühren, Lorbeerblätter hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig wird und sich das Öl leicht an der Oberfläche absetzt.

Wartezeit 15 min

Gekochte Bohnen abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Bohnen in die Tomatensauce geben, vorsichtig unterheben und je nach gewünschter Konsistenz etwas Bohnenkochwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 10–15 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen oder etwas länger einkochen.

Wartezeit 15 min

Für die Kochbananen diese schälen: Enden abschneiden, Schale der Länge nach einritzen und abziehen. Kochbananen schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf mittelhohe Temperatur erhitzen. Kochbananenscheiben portionsweise hineingeben und von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und leicht karamellisiert braten. Nicht zu früh wenden, damit sich eine schöne Kruste bildet.

Wartezeit 8 min

Fertige Kochbananen auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß leicht salzen.

Red-Red noch einmal abschmecken. Bohnen-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und mit den gebratenen Kochbananen servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Palmöl beträufeln oder mit frischen Kräutern (z.B. Koriander oder Petersilie) garnieren.