Waakye – Ghanaischer Reis-mit-Bohnen-Eintopf mit Shito, Kochbananen und Eiern

Die getrockneten Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Anschließend abgießen und kurz abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Die eingeweichten Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken (ca. 2–3 cm über den Bohnen) und 20–30 Minuten leicht vorkochen, bis sie gerade eben bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 25 min

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch und Ingwer grob hacken.

In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig wird. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass sie bräunen.

Wartezeit 5 min

Paprikapulver, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und das Lorbeerblatt in den Topf geben, kurz mitrösten, bis es duftet. Dann die vorgekochten Bohnen zugeben und alles gut umrühren.

Wartezeit 2 min

Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar bleibt. Reis zu den Bohnen in den Topf geben und kurz mit den Gewürzen vermischen.

Das Wasser und die Sorghumblätter hinzufügen. Mit Salz würzen. Alles einmal gut umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren.

Wartezeit 10 min

Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und das Waakye 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Reis und Bohnen gar und das Wasser aufgesogen ist. Zwischendurch nicht zu oft umrühren, damit der Reis nicht bricht.

Wartezeit 25 min

Sorghumblätter und Lorbeerblatt entfernen. Den Topf vom Herd nehmen, mit Deckel 10 Minuten ruhen lassen, dann den Reis-Bohnen-Mix mit einer Gabel lockern und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Wartezeit 10 min

Für die Sauce Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten putzen bzw. schälen und grob zerkleinern. Alles zusammen mit etwas Wasser in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten.

Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Würzpaste hineingeben und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis sie deutlich dicker wird und duftet.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark und, falls verwendet, die getrockneten Garnelen hinzufügen. Unter Rühren weitere 5–10 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Öl sich leicht von der Sauce trennt und eine tiefrote Farbe entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei sehr dickflüssiger Sauce einen kleinen Schluck Wasser einrühren.

Wartezeit 10 min

Für die Eier einen Topf mit Wasser aufsetzen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Eier vorsichtig hineingleiten lassen und je nach gewünschter Festigkeit 8–10 Minuten hart kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und bis zum Servieren in der Schale lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Eier kochen, die Kochbananen schälen und schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Kochbananenscheiben portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Wartezeit 8 min

Zum Servieren Waakye auf Teller verteilen. Je ein Ei schälen, halbieren und dazu legen. Einige Scheiben gebratene Kochbanane und 1–2 EL der scharfen Sauce anrichten. Nach Belieben mit weiteren Beilagen wie frischem Salat ergänzen.