Lomo Apanado – Paniertes Schweinefilet

Schweinefilet von Silberhäutchen und Sehnen befreien. Das Filet in 8 Medaillons schneiden (ca. 1,5–2 cm dick). Jedes Medaillon zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie leicht flachklopfen, bis es etwa 1 cm dick ist.

Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. In eine Schüssel geben. Zitrone auspressen und den Saft zum Knoblauch geben.

Die Schweinemedaillons in die Schüssel legen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und alles gut vermengen, sodass das Fleisch gleichmäßig mit Marinade überzogen ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl geben. In den zweiten die Eier mit der Milch gründlich verquirlen und leicht salzen. In den dritten Teller die Semmelbrösel geben.

Die marinierten Filets aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen. Jedes Stück zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eimischung ziehen und zuletzt gründlich in den Semmelbröseln wenden. Die Panade leicht andrücken. Panierte Stücke auf einem Brett kurz antrocknen lassen.

Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen und das Öl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist (Holzstieltest: es bilden sich kleine Bläschen), die panierten Filets portionsweise in die Pfanne legen. Nicht zu viele auf einmal, damit die Panade knusprig wird.

Die Schweinefilets pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten, je nach Dicke. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit die Panade nicht verbrennt und das Fleisch innen saftig bleibt. Fertige Stücke auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Kräuter fein hacken und vor dem Servieren über das Fleisch streuen. Lomo Apanado mit Zitronenspalten anrichten. Dazu passen weißer Reis, Salat, gebratene Kochbananen oder Kartoffeln.