Bärlauchsuppe mit knusprigen Croutons

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Bärlauch in kaltem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und beiseitelegen.

Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Lauch darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.

Wartezeit 4 min

Kartoffelwürfel hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 18 min

Während die Suppe köchelt, das Brot in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Wer Knoblauch und zusätzlichen Bärlauch für die Croutons verwendet, Knoblauch schälen und sehr fein hacken, Bärlauch in feine Streifen schneiden.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Brotwürfel hineingeben und unter häufigem Wenden 5–7 Minuten goldbraun und knusprig rösten. In den letzten 1–2 Minuten Knoblauch und optional Bärlauch zugeben und kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann vom Herd nehmen.

Wartezeit 7 min

Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Bärlauch grob zerteilen, zur heißen Suppe geben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen, nicht mehr stark kochen lassen, damit das Aroma frisch bleibt.

Wartezeit 2 min

Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren. Sahne einrühren und die Suppe erneut erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken.

Suppe 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Schaum etwas setzt. Dann in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen und großzügig mit den knusprigen Croutons bestreuen. Sofort servieren, restliche Croutons separat reichen.

Wartezeit 5 min