Cremige Bärlauch-Kartoffelsuppe mit knusprigen Croûtons

Schritte

1. Schritt 1

   Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen, dann in feine Halb- oder Ringe schneiden.

   150 g Zwiebeln 80 g Lauch (nur das helle/hellgrüne) 700 g Kartoffeln, mehligkochend
2. Schritt 2

   Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Zwiebeln und Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht süßlich anschwitzen, ohne bräunen zu lassen.

   7 min

   1 EL Olivenöl (mild) 25 g Butter
3. Schritt 3

   Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mit anschwitzen, dabei alles gut vermengen. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt hinzufügen und einmal aufkochen. Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 18–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.

   20 min

   1000 ml Gemüsebrühe (heiß) 1 Stück Lorbeerblatt
4. Schritt 4

   Während die Suppe kocht, den Bärlauch gründlich waschen, trockenschütteln oder in einer Salatschleuder trocknen und die Stiele grob entfernen. Die Blätter grob in Streifen schneiden, damit sie später leichter püriert werden können.

   70 g Bärlauch (frisch)
5. Schritt 5

   Für die Croûtons das Brot in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder mit einem Messer zu einer Paste zerdrücken.

   120 g Rustikales Weiß- oder Mischbrot (vom Vortag) (ohne harte Rinde) 1 Stück Knoblauchzehe (klein)
6. Schritt 6

   Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Brotwürfel zugeben und 6–8 Minuten unter häufigem Wenden goldbraun und knusprig braten. In den letzten 2 Minuten den gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional Kräuter zufügen, alles gut durchschwenken und die Croûtons anschließend auf einem Teller etwas ausdampfen lassen.

   8 min

   2 EL Olivenöl 15 g Butter 2 Prise Salz ¼ TL Optional: getrockneter Thymian oder Oregano 2 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
7. Schritt 7

   Wenn die Kartoffeln weich sind, das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Den Bärlauch zusammen mit der Sahne in den Topf geben. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt und cremig pürieren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind. Falls die Suppe zu dick ist, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser einmixen.

   5 min

   200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
8. Schritt 8

   Die pürierte Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Optional Crème fraîche unterrühren oder später als Klecks auf die Suppe geben. Suppe kurz nochmals erhitzen, ohne sie kochen zu lassen, damit das Bärlaucharoma frisch bleibt.

   3 min

   1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 2 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 1 ½ TL Salz (oder nach Geschmack) 2 EL Optional: Crème fraîche (zum Verfeinern oder Anrichten) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
9. Schritt 9

   Die heiße Bärlauch-Kartoffelsuppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit einer Handvoll knuspriger Croûtons bestreuen und nach Belieben mit einem Klecks Crème fraîche und ein paar fein geschnittenen Bärlauchstreifen oder Kräutern garnieren. Sofort servieren, damit die Croûtons knusprig bleiben.