Cremige Bärlauch-Kartoffelsuppe mit knusprigen Croûtons

Name: Cremige Bärlauch-Kartoffelsuppe mit knusprigen Croûtons
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 700 g Kartoffeln, mehligkochend; 1000 ml Gemüsebrühe, heiß; 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett); 70 g Bärlauch, frisch; 150 g Zwiebeln; 80 g Lauch (nur das helle/hellgrüne); 25 g Butter; 1 EL Olivenöl, mild; 1 ½ TL Salz, oder nach Geschmack; ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 Stück Lorbeerblatt; 2 EL Optional: Crème fraîche, zum Verfeinern oder Anrichten; 120 g Rustikales Weiß- oder Mischbrot (vom Vortag), ohne harte Rinde; 2 EL Olivenöl; 15 g Butter; 1 Stück Knoblauchzehe, klein; 2 Prise Salz; 2 Prise Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; ¼ TL Optional: getrockneter Thymian oder Oregano

Diese cremige Bärlauch-Kartoffelsuppe vereint zarte mehligkochende Kartoffeln mit frischem, aromatisch-knoblauchigem Bärlauch. Sanft in Butter und Olivenöl angeschwitzte Zwiebeln und Lauch bilden die herzhafte Basis, Sahne sorgt für eine seidige Textur. Kurz vor dem Pürieren kommt der Bärlauch hinzu, so bleiben Farbe und Aroma intensiv. Goldbraun gebratene Croûtons aus rustikalem Brot, leicht mit Knoblauch und Kräutern gewürzt, setzen einen köstlich knusprigen Kontrast zur samtigen Suppe. Perfekt als frühlingshafte Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, wenn die Bärlauch-Saison ihren Höhepunkt erreicht.

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Rezept von malsati-team

Cremige Bärlauch-Kartoffelsuppe mit knusprigen Croûtons

: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
30 min: Koch/Backzeit
5 min: Ruhezeit

Zutaten

Portionen

Bärlauch-Kartoffelsuppe

Kartoffeln, mehligkochend 700 g
Gemüsebrühe heiß 1000 ml
Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 200 ml
Bärlauch frisch 70 g
Zwiebeln 150 g
Lauch (nur das helle/hellgrüne) 80 g
Butter 25 g
Olivenöl mild 1 EL
Salz oder nach Geschmack 1 ½ TL
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen ½ TL
Muskatnuss frisch gerieben 2 Prise
Zitronensaft frisch gepresst 1 EL
Lorbeerblatt 1 Stück
Optional: Crème fraîche zum Verfeinern oder Anrichten 2 EL

Knusprige Croûtons

Rustikales Weiß- oder Mischbrot (vom Vortag) ohne harte Rinde 120 g
Olivenöl 2 EL
Butter 15 g
Knoblauchzehe klein 1 Stück
Salz 2 Prise
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 2 Prise
Optional: getrockneter Thymian oder Oregano ¼ TL

Utensilien

Küchenwaage
Schneidebrett
große Pfanne
Kochmesser
Salatschleuder oder sauberes Küchentuch
Großer Topf mit Deckel
Messbecher
Kochlöffel oder Pfannenwender
Stabmixer oder Standmixer
Schöpfkelle

Zubereitung

Schritt für Schritt

Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen, dann in feine Halb- oder Ringe schneiden.

150 g Zwiebeln 80 g Lauch (nur das helle/hellgrüne) 700 g Kartoffeln, mehligkochend
Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Zwiebeln und Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht süßlich anschwitzen, ohne bräunen zu lassen.

Wartezeit 7 min

1 EL Olivenöl (mild) 25 g Butter
Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mit anschwitzen, dabei alles gut vermengen. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt hinzufügen und einmal aufkochen. Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 18–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.

Wartezeit 20 min

1000 ml Gemüsebrühe (heiß) 1 Stück Lorbeerblatt
Während die Suppe kocht, den Bärlauch gründlich waschen, trockenschütteln oder in einer Salatschleuder trocknen und die Stiele grob entfernen. Die Blätter grob in Streifen schneiden, damit sie später leichter püriert werden können.

70 g Bärlauch (frisch)
Für die Croûtons das Brot in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder mit einem Messer zu einer Paste zerdrücken.

120 g Rustikales Weiß- oder Mischbrot (vom Vortag) (ohne harte Rinde) 1 Stück Knoblauchzehe (klein)
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Brotwürfel zugeben und 6–8 Minuten unter häufigem Wenden goldbraun und knusprig braten. In den letzten 2 Minuten den gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional Kräuter zufügen, alles gut durchschwenken und die Croûtons anschließend auf einem Teller etwas ausdampfen lassen.

Wartezeit 8 min

2 EL Olivenöl 15 g Butter 2 Prise Salz ¼ TL Optional: getrockneter Thymian oder Oregano 2 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Wenn die Kartoffeln weich sind, das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Den Bärlauch zusammen mit der Sahne in den Topf geben. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt und cremig pürieren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind. Falls die Suppe zu dick ist, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser einmixen.

Wartezeit 5 min

200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
Die pürierte Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Optional Crème fraîche unterrühren oder später als Klecks auf die Suppe geben. Suppe kurz nochmals erhitzen, ohne sie kochen zu lassen, damit das Bärlaucharoma frisch bleibt.

Wartezeit 3 min

1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 2 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 1 ½ TL Salz (oder nach Geschmack) 2 EL Optional: Crème fraîche (zum Verfeinern oder Anrichten) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Die heiße Bärlauch-Kartoffelsuppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit einer Handvoll knuspriger Croûtons bestreuen und nach Belieben mit einem Klecks Crème fraîche und ein paar fein geschnittenen Bärlauchstreifen oder Kräutern garnieren. Sofort servieren, damit die Croûtons knusprig bleiben.