Cremige Bärlauch-Kartoffelsuppe mit knusprigen Croûtons
Samtige Kartoffelsuppe mit frischem Bärlauch, sanft geschmortem Zwiebel-Lauch-Fond und einem Hauch Sahne. Kurz mitpürierter Bärlauch sorgt für leuchtend grüne Farbe und intensiv aromatisch-knoblauchige Noten. Knusprig in Olivenöl und Butter gebratene Croûtons aus rustikalem Brot, fein mit Knoblauch und Kräutern gewürzt, geben einen herrlichen Texturkontrast. Ideal als frühlingshafte Vorspeise oder leichtes Hauptgericht zur Bärlauch-Saison.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Würfel schneiden. Lauch längs aufschlitzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Bärlauch verlesen, grobe Stiele entfernen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
80 g Bärlauch (frisch) 80 g Zwiebeln 100 g Lauch (weißer und hellgrüner Teil) 800 g Kartoffeln (mehligkochend) -
In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht weich dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 7 min
80 g Zwiebeln 100 g Lauch (weißer und hellgrüner Teil) 1 EL Olivenöl 20 g Butter -
Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, das Lorbeerblatt zugeben und einmal aufkochen lassen.
1 Stück Lorbeerblatt 800 g Kartoffeln (mehligkochend) 1000 ml Gemüsebrühe (gute Qualität) -
Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind und fast zerfallen. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 20 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Sahne zur Suppe gießen. Bärlauch grob zerteilen, zur heißen Suppe geben und 1–2 Minuten mitziehen lassen, ohne weiter stark zu kochen, damit die Farbe schön grün bleibt.
Wartezeit 2 min
150 ml Sahne (mindestens 30 % Fett) 80 g Bärlauch (frisch) -
Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis sie schön cremig ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe ergänzen, falls die Konsistenz zu dick ist.
-
Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Ein paar Tropfen Zitronensaft einrühren, um die Aromen zu heben. Noch 2–3 Minuten sanft erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Wartezeit 3 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ¼ Stück Zitrone (Bio, nur etwas Saft) -
Brot in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.
120 g Brot (rustikal, gerne vom Vortag) 1 Stück Knoblauchzehen -
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Brotwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rundum goldbraun und knusprig braten, dabei häufig wenden.
Wartezeit 7 min
120 g Brot (rustikal, gerne vom Vortag) 2 EL Olivenöl 10 g Butter -
Knoblauch und Thymian zu den Croûtons geben, kurz mitrösten, bis es duftet. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Croûtons in der Resthitze fertig werden lassen.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Thymian (getrocknet oder frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehen -
Die heiße Bärlauch-Kartoffelsuppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Großzügig mit den noch warmen Croûtons bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Pfannenwender oder Holzspatel
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
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