Tiroler Speckfleckerl mit Rahm-Sauerkraut
Originalname Tiroler Speckfleckerl
Herzhafte Fleckerl-Nudeln aus der Alpenküche: kleine Teigwaren werden mit würzigem Tiroler Speck, Zwiebeln und einer mild-sahnigen Sauerkrautrahmsauce vereint. Das Gericht ist zugleich deftig und erstaunlich leicht, wenn man mit Speck und Sahne sparsam umgeht. Perfekt für die schnelle Bergküche zu Hause – sättigend, aromatisch und ideal für kühle Tage.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Kräftig salzen. Die Fleckerl-Nudeln nach Packungsanweisung knapp bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 320 g Fleckerl-Nudeln (oder andere kleine Teigware) -
Die Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz mit etwas heißem Wasser übergießen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen. Falls sie länger stehen, mit einem kleinen Schluck Öl vermengen, damit sie nicht kleben.
1 ½ EL Pflanzenöl zum Braten -
Während die Nudeln kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie und optional Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Speck in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.
180 g milder Tiroler Speck oder Bauchspeck 10 g frische Petersilie 2 Stück Knoblauchzehen 5 g frischer Schnittlauch (optional) (optional) 150 g Zwiebeln -
Sauerkraut leicht ausdrücken, damit es nicht zu wässrig ist, und grob zupfen oder schneiden, falls es in langen Fäden vorliegt.
250 g Sauerkraut (abgetropft) (mild, nicht zu sauer) -
In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf Öl erhitzen. Speck bei mittlerer bis etwas höherer Hitze langsam auslassen, bis er leicht gebräunt und das Fett ausgelaufen ist.
Wartezeit 6 min
180 g milder Tiroler Speck oder Bauchspeck 1 ½ EL Pflanzenöl zum Braten -
Zwiebeln zum Speck geben und bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Dann Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Sauerkraut in die Pfanne geben, gut mit Speck und Zwiebeln vermengen. Mit Brühe aufgießen, Kümmel und Paprikapulver einstreuen, einmal aufkochen und dann 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 7 min
½ TL gemahlener Kümmel 250 g Sauerkraut (abgetropft) (mild, nicht zu sauer) ½ TL edelsüßes Paprikapulver 150 ml Brühe (Gemüse- oder Rinderbrühe) -
Sahne und Butter zum Sauerkraut geben, alles gut verrühren und 2–3 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Wartezeit 3 min
Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 200 ml Kochsahne (15–20 % Fett) 20 g Butter oder Butterschmalz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die gut abgetropften Nudeln in die Pfanne zur Speck-Sauerkraut-Sauce geben. Alles gründlich vermengen, damit die Fleckerl gleichmäßig von der Sauce überzogen sind. Falls die Mischung zu trocken wirkt, noch einen Schluck Brühe oder Nudelwasser ergänzen.
Wartezeit 2 min
320 g Fleckerl-Nudeln (oder andere kleine Teigware) 150 ml Brühe (Gemüse- oder Rinderbrühe) -
Geriebenen Käse (falls verwendet) unterheben, bis er schmilzt und die Fleckerl leicht cremig bindet. Petersilie und Schnittlauch untermischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 2 min
40 g geriebener Bergkäse oder Emmentaler (optional) (optional, für eine kräftigere Variante) 10 g frische Petersilie 5 g frischer Schnittlauch (optional) (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Tiroler Speckfleckerl sofort heiß auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und direkt servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Sieb
- große tiefe Pfanne oder Schmortopf
- Großer Kochtopf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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