Sri-lankische Kevum (süße frittierte Reismehl-Küchlein)

Palmzucker grob zerkleinern. In einem kleinen Topf Kokosmilch und Wasser vermischen und den Palmzucker dazugeben. Unter Rühren langsam erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und ein gleichmäßiger Sirup entstanden ist. Nicht stark kochen, nur leise simmern lassen.

Wartezeit 5 min

Sirup vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen, bis er handwarm ist. Kardamom, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz einrühren.

Wartezeit 10 min

Reismehl in eine große Schüssel geben. Den warmen Sirup nach und nach unter ständigem Rühren zum Reismehl gießen. Mit einem Löffel oder den Händen mischen, bis ein weicher, zähflüssiger Teig entsteht, der langsam vom Löffel fließt, aber seine Form noch etwas hält. Bei Bedarf teelöffelweise zusätzliches Wasser oder etwas Reismehl zugeben, um die Konsistenz anzupassen.

Etwas Öl unter den Teig kneten, damit er geschmeidig wird und beim Formen weniger klebt. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit das Reismehl quellen kann.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Frittieren reichlich Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf etwa 160–170 °C erhitzen. Die Ölmenge sollte so hoch sein, dass die Kevum frei schwimmen können. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 10 min

Während das Öl erhitzt, Hände leicht mit wenig Öl benetzen. Aus dem Teig walnussgroße Portionen abnehmen und zu länglichen, leicht abgeflachten Küchlein formen. Traditionell werden sie an den Enden etwas zugespitzt und in der Mitte leicht dicker gelassen. Die Teiglinge auf ein leicht geöltes Brett oder Teller legen.

Die Kevum portionsweise vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele gleichzeitig frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und aufgegangen sind.

Wartezeit 7 min

Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und dann auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Kevum am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Sie passen hervorragend zu schwarzem Tee oder Kaffee und halten in einer luftdichten Dose 2–3 Tage.