Mung Kavum – Sri-lankisches Mungbohnen-Konfekt

Mungbohnen in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Dann in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Eingeweichte Mungbohnen abgießen, erneut kurz abspülen und in einen Topf geben. Mit 250 ml Wasser bedecken, aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt 15–20 Minuten weich kochen, bis sie sehr zart sind und das Wasser weitgehend aufgenommen ist.

Wartezeit 20 min

Gekochte Mungbohnen leicht abkühlen lassen. Anschließend mit einem Pürierstab, Mixer oder in einer Küchenmaschine zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser ergänzen, damit alles gut püriert wird.

Wartezeit 10 min

Palmzucker fein reiben oder hacken. Mungbohnenpaste, Palmzucker, Kokosmilch, eine gute Prise Salz, gemahlenen Kardamom, gemahlene Nelken und Vanillezucker in einen Topf geben und gut verrühren.

Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und eine dicke, formbare Masse entsteht, die sich vom Topfboden löst (ca. 8–10 Minuten). Nicht anbrennen lassen. Dann auf einen Teller geben, flach drücken und vollständig abkühlen lassen, bis die Masse schnittfest ist.

Wartezeit 30 min

Für den Teig Reismehl, Weizenmehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Kokosmilch, lauwarmes Wasser und Pflanzenöl hinzufügen und mit den Händen oder einem Löffel zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig mindestens 10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist und nicht mehr bröselt. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise Wasser zufügen; ist er zu klebrig, wenig Reismehl einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Die abgekühlte Mungbohnenmasse auf einem Brett zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck formen. Mit einem scharfen Messer in kleine Rauten (Diamanten) von etwa 3 cm Kantenlänge schneiden. Diese Stücke werden später in den Teig gehüllt.

Den Teig nach der Ruhezeit in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht mit Reismehl bestäubten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1–2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen.

Aus dem Teig Quadrate von ca. 6 × 6 cm schneiden. Je ein Stück der Mungbohnenfüllung in die Mitte eines Quadrats legen. Den Teig diagonal über die Füllung schlagen, sodass eine Raute (Diamantform) entsteht, und die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken, damit beim Frittieren nichts ausläuft.

Zum Frittieren das Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf etwa 160–170 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.

Wartezeit 10 min

Die gefüllten Teigtaschen portionsweise ins heiße Öl geben. Jede Seite 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur des Öls nicht stark abfällt.

Wartezeit 10 min

Fertige Mung Kavum mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen – sie schmecken lauwarm oder bei Zimmertemperatur am besten.

Wartezeit 10 min