Bánh Xèo – Vietnamesische knusprige Pfannkuchen mit Schwein, Garnelen und Kräutern

Reismehl in eine große Schüssel geben. Wasser nach und nach einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann Kokosmilch einrühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig entsteht.

Ei in den Teig schlagen (falls verwendet) und gründlich unterrühren. Kurkuma, eine gute Prise Salz und Zucker zugeben und alles zu einem homogenen Teig verrühren.

Frühlingszwiebelgrün fein schneiden und unter den Teig mischen. Teig mindestens 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Reismehl Flüssigkeit aufnimmt.

Wartezeit 1 h 0 min

Schweinebauch in sehr dünne Scheibchen oder Streifen schneiden. Garnelen, falls noch nicht geschehen, schälen und entdarmen. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Sojasprossen abspülen und abtropfen lassen.

Eine große beschichtete Pfanne (ca. 24–26 cm) auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Etwas Speiseöl hineingeben. Schweinefleisch mit etwas Salz, Pfeffer und einem Teil der Fischsauce würzen und 2–3 Minuten anbraten, bis es leicht Farbe bekommt.

Garnelen und ein paar Zwiebelstreifen zum Fleisch geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis die Garnelen gerade rosa werden. Eine kleine Handvoll Sojasprossen darüber verteilen.

Teig kurz umrühren. Etwas Öl in die Pfanne nachgeben. Eine dünne Schöpfkelle Teig rund in die Pfanne gießen und sofort schwenken, damit der Teig sehr dünn die gesamte Fläche bedeckt und Fleisch, Garnelen und Gemüse teilweise umhüllt.

Die Hitze leicht reduzieren und den Pfannkuchen 3–4 Minuten braten, bis die Ränder goldgelb und knusprig werden und sich leicht von der Pfanne lösen. Pfanne bei Bedarf etwas schräg halten und Öl an den Rand laufen lassen, damit dieser extra knusprig wird.

Wenn der Pfannkuchen knusprig ist, eine weitere kleine Handvoll Sojasprossen auf der ungefüllten Seite verteilen und den Pfannkuchen halbmondförmig über die Füllung klappen. Noch 1–2 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis beide Seiten knusprig sind. Auf einen Teller geben und warm halten. Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Für den Dip Knoblauch fein hacken, Chili in dünne Ringe schneiden. Fischsauce, Wasser, Limettensaft und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Knoblauch und Chili einrühren.

Karotte in sehr feine Stifte schneiden und entweder direkt in den Dip geben oder separat als knackige Beilage servieren.

Salatblätter waschen und trocken schleudern. Koriander, Minze und Thai-Basilikum grob zupfen und zusammen auf einer Platte anrichten.

Zum Essen ein Stück Bánh Xèo mit der Schere oder einem Messer in handliche Stücke schneiden, in ein Salatblatt legen, mit reichlich Kräutern toppen, einrollen und in die Fischsauce dippen. Sofort genießen, solange der Pfannkuchen noch heiß und knusprig ist.