Miang Kham – Thailändische Blatt-Wraps mit Kokos, Erdnuss und Limette
Originalname Miang Kham
Miang Kham sind traditionelle thailändische Häppchen: zarte Blätter werden mit gerösteter Kokosnuss, Erdnüssen, Limette, Ingwer, Schalotten und Chili gefüllt und mit einer aromatischen, süß-würzigen Sauce aus Palmzucker und Tamarinde serviert. Jeder Bissen vereint Süße, Säure, Schärfe und Röstaromen – perfekt als Vorspeise, Party-Fingerfood oder sommerlicher Snack zum Teilen.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Die Blätter für die Wraps vorbereiten: große Blätter ggf. halbieren, harte Stiele entfernen. Gut waschen und vollständig trocken schleudern oder tupfen, damit sie später nicht wässrig sind. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Die Blätter für die Wraps vorbereiten: große Blätter ggf. halbieren, harte Stiele entfernen. Gut waschen und vollständig trocken schleudern oder tupfen, damit sie später nicht wässrig sind. Bis zur Verwendung kühl stellen.
24 Stück Blätter (z.B. Salatblätter, Chinakohl, Babyspinat oder asiatische Wildpfefferblätter, gut gewaschen) -
Schritt 2 Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Rühren goldbraun rösten, bis sie nussig duften. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunen, und abkühlen lassen.
Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter Rühren goldbraun rösten, bis sie nussig duften. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunen, und abkühlen lassen.
60 g Kokosraspel (ungesüßt, zum Rösten) -
Schritt 3 Erdnüsse grob hacken. Limetten heiß abwaschen, trockenreiben, zuerst die grüne Schale sehr fein abreiben (nur das Grüne), dann Limetten in kleine, mundgerechte Würfel schneiden, dabei Kerne entfernen. Schalotten, Ingwer und Chili in sehr feine Würfel schneiden. Koriander grob schneiden, falls verwendet.
Erdnüsse grob hacken. Limetten heiß abwaschen, trockenreiben, zuerst die grüne Schale sehr fein abreiben (nur das Grüne), dann Limetten in kleine, mundgerechte Würfel schneiden, dabei Kerne entfernen. Schalotten, Ingwer und Chili in sehr feine Würfel schneiden. Koriander grob schneiden, falls verwendet.
50 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 40 g Schalotten 10 g rote Chili (frisch) 10 g Koriandergrün (optional) 20 g Ingwer (frisch) 2 Stück Limetten (unbehandelt, für Schale und Fruchtfleisch) -
Schritt 4 Alle vorbereiteten Füllzutaten getrennt in kleinen Schälchen anrichten: geröstete Kokosraspel, gehackte Erdnüsse, Limettenwürfel und -abrieb, Schalottenwürfel, Ingwerwürfel, Chili und Koriander. Nach Belieben leicht salzen. Wer mag, träufelt etwas Limettensaft darüber.
Alle vorbereiteten Füllzutaten getrennt in kleinen Schälchen anrichten: geröstete Kokosraspel, gehackte Erdnüsse, Limettenwürfel und -abrieb, Schalottenwürfel, Ingwerwürfel, Chili und Koriander. Nach Belieben leicht salzen. Wer mag, träufelt etwas Limettensaft darüber.
Salz (nach Geschmack) 60 g Kokosraspel (ungesüßt, zum Rösten) 20 g Ingwer (frisch) 10 g rote Chili (frisch) 40 g Schalotten 1 EL Limettensaft (optional, für etwas Frische über der fertigen Füllung) 2 Stück Limetten (unbehandelt, für Schale und Fruchtfleisch) 10 g Koriandergrün (optional) 50 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) -
Schritt 5 Für die Sauce den Palmzucker mit Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht sirupartig einköcheln lassen.
Für die Sauce den Palmzucker mit Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht sirupartig einköcheln lassen.
70 g Palmzucker (oder brauner Zucker) 80 ml Wasser -
Schritt 6 Schalotte, Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken. Chili ebenfalls sehr fein schneiden. Alles in den Zuckersirup geben und 2–3 Minuten mitköcheln lassen.
Schalotte, Ingwer und Knoblauch sehr fein hacken. Chili ebenfalls sehr fein schneiden. Alles in den Zuckersirup geben und 2–3 Minuten mitköcheln lassen.
5 g rote Chili (frisch, nach gewünschter Schärfe) 10 g Ingwer (frisch, für die Sauce) 1 Stück Knoblauchzehe 10 g Schalotte (für die Sauce) -
Schritt 7 Tamarindenpaste, Fischsauce und Sojasauce einrühren. Noch 2–3 Minuten sanft köcheln, bis eine sirupartige, löffelbare Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen, gehackte Erdnüsse unterrühren und mit etwas Salz abschmecken. Sauce auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – sie dickt dabei noch etwas nach.
Tamarindenpaste, Fischsauce und Sojasauce einrühren. Noch 2–3 Minuten sanft köcheln, bis eine sirupartige, löffelbare Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen, gehackte Erdnüsse unterrühren und mit etwas Salz abschmecken. Sauce auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – sie dickt dabei noch etwas nach.
Wartezeit 10 min
2 EL Tamarindenpaste (konzentriert) 1 TL Sojasauce (hell) 10 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen, fein gehackt) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Fischsauce -
Schritt 8 Zum Servieren Blätter, Füllzutaten und Sauce in kleinen Schalen auf den Tisch stellen. Für jeden Wrap ein Blatt in die Hand nehmen, etwas Kokos, Erdnüsse, Limette, Schalotte, Ingwer, Chili und Koriander in die Mitte geben, 1 TL Sauce darüberträufeln, das Blatt zu einem kleinen Päckchen falten und in einem Bissen genießen.
Zum Servieren Blätter, Füllzutaten und Sauce in kleinen Schalen auf den Tisch stellen. Für jeden Wrap ein Blatt in die Hand nehmen, etwas Kokos, Erdnüsse, Limette, Schalotte, Ingwer, Chili und Koriander in die Mitte geben, 1 TL Sauce darüberträufeln, das Blatt zu einem kleinen Päckchen falten und in einem Bissen genießen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenwaage oder Messbecher
- Schälchen zum Servieren
- Kleine Pfanne
- kleiner Topf
- scharfes Messer
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