Färöische Pfannkuchen mit Räucherlachs und frischem Gemüse
Originalname Føroyskar pannukøkur við roykjlaksi
Leichte, luftige Pfannkuchen nach färöischer Art, gefüllt mit zartem Räucherlachs, knackigem Gemüse und einem Hauch Zitrone. Der leicht süße Teig bildet einen feinen Kontrast zur salzig‑rauchigen Note des Fisches und der Frische von Gurke, Radieschen und Frühlingszwiebeln. Ideal als elegantes Abendessen mit Freunden oder als raffinierte Vorspeise für eine festliche Tafel.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Pfannkuchenteig in einer großen Schüssel Mehl und Zucker mischen. Eine Prise Salz zugeben.
Salz (nach Geschmack) 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 15 g Zucker (für eine leichte Süße) -
Eier in einer zweiten Schüssel mit der Milch und dem kalten Wasser verquirlen. Die Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
300 ml Milch (Vollmilch oder fettreduziert) 3 Stück Eier 50 ml Wasser (kalt, für einen leichteren Teig) -
Butter vorsichtig schmelzen (nicht zu heiß werden lassen) und zusammen mit dem Öl unter den Teig rühren. Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 20 min
1 EL Pflanzenöl (neutral, als Alternative oder Ergänzung zur Butter in der Pfanne) 25 g Butter (geschmolzen, plus etwas mehr zum Ausbacken) -
Während der Teig ruht, für die Füllung Gurke längs halbieren, die wässrigen Kerne mit einem Löffel entfernen und das feste Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
80 g Gurke (aus dem Salatbereich) -
Radieschen waschen, die Enden abschneiden und in sehr feine Scheibchen oder kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.
30 g Frühlingszwiebeln 60 g Radieschen -
Dill und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
1 EL Schnittlauch (frisch, gehäuft) 2 EL Dill (frisch, gehäuft) -
Frischkäse und saure Sahne in eine Schüssel geben und glatt rühren. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und etwa 1–2 TL Saft auspressen. Beides zur Frischkäsemischung geben und verrühren.
150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe oder leichter) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 2 EL Saure Sahne (oder Crème fraîche für mehr Fülle) -
Gurke, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Dill und Schnittlauch unter die Frischkäsecreme heben. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Wegen des salzigen Räucherlachses lieber vorsichtig salzen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Wartezeit 10 min
1 EL Schnittlauch (frisch, gehäuft) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 30 g Frühlingszwiebeln 80 g Gurke (aus dem Salatbereich) 2 EL Dill (frisch, gehäuft) Salz (nach Geschmack) 60 g Radieschen -
Zum Ausbacken eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und ganz leicht mit Butter oder etwas Öl einfetten.
1 EL Pflanzenöl (neutral, als Alternative oder Ergänzung zur Butter in der Pfanne) 25 g Butter (geschmolzen, plus etwas mehr zum Ausbacken) -
Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, sodass der Teig sich zu einem dünnen, gleichmäßigen Pfannkuchen verteilt. 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist und die Oberfläche fast trocken wirkt.
200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 300 ml Milch (Vollmilch oder fettreduziert) 1 EL Pflanzenöl (neutral, als Alternative oder Ergänzung zur Butter in der Pfanne) 15 g Zucker (für eine leichte Süße) 3 Stück Eier 25 g Butter (geschmolzen, plus etwas mehr zum Ausbacken) 50 ml Wasser (kalt, für einen leichteren Teig) -
Pfannkuchen wenden und weitere 30–60 Sekunden backen. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller im leicht warmen Ofen (ca. 60 °C) sammeln. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Es sollten 8–10 dünne Pfannkuchen entstehen.
-
Zum Füllen die Räucherlachsscheiben in mundgerechte Stücke schneiden. Auf jeden Pfannkuchen 1–2 EL der Frischkäse-Gemüse-Creme streichen, Räucherlachs darauf verteilen und die Pfannkuchen nach Wunsch einrollen oder zu Vierteln zusammenklappen.
200 g Räucherlachs (in Scheiben) -
Die fertigen färöischen Pfannkuchen sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Dill, Zitronenspalten und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kelle oder kleiner Schöpflöffel
- Küchenmesser
- Zitronenreibe
- Rührschüsseln
- beschichtete Pfanne
- Pfannenwender
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