Gegrillter Spargel mit Balsamico-Reduktion
Zarter grüner Spargel wird kurz und kräftig gegrillt, sodass er ein leicht rauchiges Aroma und feine Röstaromen entwickelt. Dazu kommt eine samtige Balsamico-Reduktion mit dezenter Süße, die die frische Bitternote des Spargels perfekt ausbalanciert. Mit etwas Olivenöl, Meersalz, Pfeffer und gerösteten Pinienkernen wird daraus eine elegante, leichte Vorspeise, die sich hervorragend für ein gehobenes Menü oder ein sommerliches Grilldinner eignet.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden des grünen Spargels abbrechen oder abschneiden. Dickere Stangen im unteren Drittel mit einem Sparschäler dünn schälen. Spargel anschließend kurz abspülen und trocken tupfen.
800 g Spargel (grün) -
Knoblauch schälen und fein hacken. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben (nur das Gelbe), dann etwas Saft auspressen.
1 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Zitrone (Bio, nur etwas Saft und Schale) -
Spargel in eine flache Schale geben. Mit 3 EL Olivenöl, etwas Zitronenabrieb, 1–2 TL Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen, bis alle Stangen leicht überzogen sind. 5 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 3 EL Olivenöl (mild) -
Während der Spargel mariniert, Balsamico-Reduktion vorbereiten: Balsamicoessig und Zucker in einen kleinen Topf geben, auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert und sirupartig ist. Gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen – die Reduktion dickt beim Abkühlen nach.
2 TL Zucker (oder Ahornsirup) 150 ml Balsamicoessig (gute Qualität) -
Pinienkerne in einer kleinen, fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
20 g Pinienkerne -
Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Die Spargelstangen auf den heißen Rost oder in die Grillpfanne legen (nicht zu dicht). Bei hoher Hitze rundherum 6–8 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden, bis der Spargel bissfest und leicht gebräunt ist.
-
Kräuter (Petersilie oder Basilikum) fein hacken. Balsamico-Reduktion, falls zu dick, mit 1–2 TL Wasser leicht verdünnen. Mit einer Prise Meersalz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Petersilie (oder Basilikum, frisch gehackt) Pfeffer (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) -
Anrichten: Gegrillten Spargel auf Tellern anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln, dann mit der Balsamico-Reduktion in dünnem Faden über den Spargel geben. Mit gerösteten Pinienkernen und gehackten Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
1 EL Olivenöl (für das Finish)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel oder flache Form
- Kleine Pfanne
- Zitrusreibe
- Schälmesser
- kleiner Topf
- Kochlöffel
- Grill oder Grillpfanne
- Messer
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