Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Balsamico-Dressing

Den grünen Spargel am unteren holzigen Ende abbrechen oder abschneiden. Die Stangen gründlich waschen und trocken tupfen. Dickere Stangen eventuell im unteren Drittel leicht schälen. Anschließend den Spargel schräg in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.

Erdbeeren vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und das Grün entfernen. Die Beeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen. Feta in kleine Würfel oder grobe Brösel teilen.

Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Spargelstücke darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie leuchtend grün und noch bissfest sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Honig und Dijon-Senf in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas geben. Wenn verwendet, Knoblauch sehr fein hacken oder pressen und zusammen mit dem Zitronensaft hinzufügen.

Alles kräftig mit einem Schneebesen verrühren oder das Glas gut schütteln, bis ein cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Rucola auf eine große Platte oder in eine Salatschüssel geben. Lauwarmen Spargel und die Erdbeeren darauf verteilen. Feta und geröstete Pinienkerne darüberstreuen.

Das Balsamico-Dressing kurz durchrühren, gleichmäßig über den Salat träufeln und alles vorsichtig mischen, damit die Erdbeeren ganz bleiben. Den Spargelsalat sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer bestreuen.