Sai Ua – würzige nordthailändische Kräuterwurst
Originalname Sai Ua
Sai Ua ist eine aromatische, grob gekutterte Wurst aus Nordthailand. Saftiges Schweinehack wird mit viel frischen Kräutern, Zitronengras, Kaffirlimettenblättern, Chili und Currypaste vermengt, in Schweinedärme gefüllt und sanft gegart oder gegrillt. Die Wurst ist intensiv würzig, leicht scharf und herrlich duftend – ideal als Grillhighlight, zu Klebreis oder in dünnen Scheiben als Snack mit frischem Gemüse und Kräutern.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 21 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schweinedarm in reichlich kaltem Wasser 30 Minuten wässern, dabei mehrmals das Wasser wechseln. Dann unter fließendem Wasser innen und außen gut ausspülen und beiseitelegen.
Schweinedarm in reichlich kaltem Wasser 30 Minuten wässern, dabei mehrmals das Wasser wechseln. Dann unter fließendem Wasser innen und außen gut ausspülen und beiseitelegen.
Wartezeit 30 min
3 m Schweinedarm (Kaliber ca. 26–28 mm, gesalzen) -
Schritt 2 Schweinebauch bei Bedarf von groben Sehnen befreien und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Schweinehack gut durchmischen, damit sich mageres Fleisch und Fett gleichmäßig verteilen.
Schweinebauch bei Bedarf von groben Sehnen befreien und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Schweinehack gut durchmischen, damit sich mageres Fleisch und Fett gleichmäßig verteilen.
200 g Schweinebauch (ohne Schwarte) 800 g Schweinehack (halb-fett, z.B. Schulter oder Bauch) -
Schritt 3 Schalotten, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Korianderwurzel grob zerkleinern. Zitronengras längs einschneiden, harte äußere Blätter entfernen und den zarten unteren Teil in Ringe schneiden. Kaffirlimettenblätter von der Mittelrippe befreien und fein schneiden. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chilis grob hacken.
Schalotten, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Korianderwurzel grob zerkleinern. Zitronengras längs einschneiden, harte äußere Blätter entfernen und den zarten unteren Teil in Ringe schneiden. Kaffirlimettenblätter von der Mittelrippe befreien und fein schneiden. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chilis grob hacken.
20 g Chilischoten rot (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 10 g Kurkumawurzel (frisch; alternativ 1 TL Kurkumapulver) 40 g Frühlingszwiebeln 80 g Schalotten 25 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer (oder frischer Galgant, falls verfügbar) 10 g Korianderwurzel (oder dicke Stiele als Ersatz) 6 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt) 30 g Koriandergrün (Blätter und zarte Stiele) 30 g Zitronengras (nur die zarten unteren Teile) -
Schritt 4 Alle vorbereiteten Kräuter und Gewürze mit der roten Currypaste, Fischsauce, Palmzucker, weißem Pfeffer, Limettensaft und Pflanzenöl in einen Mixer oder Mörser geben. Zu einer möglichst feinen, feuchten Gewürzpaste verarbeiten.
Alle vorbereiteten Kräuter und Gewürze mit der roten Currypaste, Fischsauce, Palmzucker, weißem Pfeffer, Limettensaft und Pflanzenöl in einen Mixer oder Mörser geben. Zu einer möglichst feinen, feuchten Gewürzpaste verarbeiten.
20 g Chilischoten rot (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 10 g Korianderwurzel (oder dicke Stiele als Ersatz) 6 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt) 10 g Ingwer (oder frischer Galgant, falls verfügbar) ½ TL Weißer Pfeffer 25 g Knoblauchzehen 80 g Schalotten 3 EL Fischsauce 60 g Rote Currypaste (thailändische, nicht zu flüssige Paste) 40 g Frühlingszwiebeln 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 10 g Kurkumawurzel (frisch; alternativ 1 TL Kurkumapulver) 1 EL Limettensaft 15 g Palmzucker (oder brauner Zucker) 30 g Zitronengras (nur die zarten unteren Teile) 30 g Koriandergrün (Blätter und zarte Stiele) -
Schritt 5 Gewürzpaste gründlich unter das Fleisch kneten, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat und eine leicht klebrige Masse entsteht. Mit etwas Salz abschmecken (die Fischsauce bringt bereits Salz mit). Schüssel abdecken und die Masse mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Gewürzpaste gründlich unter das Fleisch kneten, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat und eine leicht klebrige Masse entsteht. Mit etwas Salz abschmecken (die Fischsauce bringt bereits Salz mit). Schüssel abdecken und die Masse mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
10 g Ingwer (oder frischer Galgant, falls verfügbar) 80 g Schalotten 25 g Knoblauchzehen ½ TL Weißer Pfeffer 6 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt) 10 g Korianderwurzel (oder dicke Stiele als Ersatz) 200 g Schweinebauch (ohne Schwarte) 10 g Kurkumawurzel (frisch; alternativ 1 TL Kurkumapulver) 1 EL Limettensaft 15 g Palmzucker (oder brauner Zucker) 20 g Chilischoten rot (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 30 g Zitronengras (nur die zarten unteren Teile) 30 g Koriandergrün (Blätter und zarte Stiele) 800 g Schweinehack (halb-fett, z.B. Schulter oder Bauch) Salz (nach Geschmack) 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 40 g Frühlingszwiebeln 60 g Rote Currypaste (thailändische, nicht zu flüssige Paste) 3 EL Fischsauce -
Schritt 6 Die gekühlte Wurstmasse erneut kurz durchkneten. Einen Wursterfüller oder einen Fleischwolf mit Füllaufsatz vorbereiten. Darmende verknoten, Wurstmasse vorsichtig einfüllen und die Därme gleichmäßig, aber nicht zu prall füllen, damit sie beim Garen nicht platzen. In 15–20 cm lange Würste abdrehen.
Die gekühlte Wurstmasse erneut kurz durchkneten. Einen Wursterfüller oder einen Fleischwolf mit Füllaufsatz vorbereiten. Darmende verknoten, Wurstmasse vorsichtig einfüllen und die Därme gleichmäßig, aber nicht zu prall füllen, damit sie beim Garen nicht platzen. In 15–20 cm lange Würste abdrehen.
3 m Schweinedarm (Kaliber ca. 26–28 mm, gesalzen) 800 g Schweinehack (halb-fett, z.B. Schulter oder Bauch) 200 g Schweinebauch (ohne Schwarte) -
Schritt 7 Einen großen Topf mit Wasser erhitzen, bis es gerade eben simmert (etwa 80–85 °C, nicht sprudelnd kochen). Würste vorsichtig einlegen und 20–25 Minuten pochieren, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und auf einem Gitter leicht abtropfen und abkühlen lassen.
Einen großen Topf mit Wasser erhitzen, bis es gerade eben simmert (etwa 80–85 °C, nicht sprudelnd kochen). Würste vorsichtig einlegen und 20–25 Minuten pochieren, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und auf einem Gitter leicht abtropfen und abkühlen lassen.
Wartezeit 25 min
3 m Schweinedarm (Kaliber ca. 26–28 mm, gesalzen) -
Schritt 8 Zum Servieren die Würste auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze rundum 5–8 Minuten bräunen, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. In Scheiben schneiden und mit Klebreis, frischen Gurkenscheiben, Kräutern und eventuell etwas zusätzlicher Fischsauce oder Limettenvierteln servieren.
Zum Servieren die Würste auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze rundum 5–8 Minuten bräunen, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. In Scheiben schneiden und mit Klebreis, frischen Gurkenscheiben, Kräutern und eventuell etwas zusätzlicher Fischsauce oder Limettenvierteln servieren.
Wartezeit 8 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Mixer oder Mörser
- Schüssel
- Wursterfüller oder Fleischwolf mit Füllaufsatz
- Küchenthermometer optional
- großer Topf
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
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