Khua Kling – Trockenes, sehr scharfes südthailändisches Fleischcurry
Originalname Khua Kling
Khua Kling ist ein typisch südthailändisches, sehr scharfes, trockenes Curry aus gebratenem Hackfleisch oder fein geschnittenem Fleisch. Durch eine aromatische Curry-Paste mit viel Chili, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern bekommt es intensive Schärfe und Zitrusnoten. Es enthält kaum Sauce, sondern umhüllt das Fleisch mit einer würzigen Kruste – perfekt zu Jasminreis oder als Teil eines thailändischen Menüs.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Jasminreis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen und warm halten.
Jasminreis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen und warm halten.
Wartezeit 12 min
Salz (nach Geschmack) 300 g Jasminreis (als Beilage) -
Schritt 2 Zwiebel, Schalotten und Knoblauch schälen. Chili von Stielen befreien. Zitronengras vom äußeren harten Blatt befreien, den unteren weichen Teil in Ringe schneiden. Ingwer schälen. Alles grob in Stücke schneiden.
Zwiebel, Schalotten und Knoblauch schälen. Chili von Stielen befreien. Zitronengras vom äußeren harten Blatt befreien, den unteren weichen Teil in Ringe schneiden. Ingwer schälen. Alles grob in Stücke schneiden.
40 g frische rote Chili (nach gewünschter Schärfe, z.B. Thai-Chili) 40 g Schalotten 25 g Zitronengras (nur der zarte innere Teil der Stange) 10 g Ingwer 120 g Zwiebel 20 g Knoblauchzehen -
Schritt 3 Die Hälfte der Kaffirlimettenblätter von der Mittelrippe befreien und fein schneiden. Rest für später beiseitelegen.
Die Hälfte der Kaffirlimettenblätter von der Mittelrippe befreien und fein schneiden. Rest für später beiseitelegen.
4 g Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt) -
Schritt 4 Chili, Knoblauch, Schalotten, Zwiebel, Zitronengras, Ingwer, die Hälfte der Kaffirlimettenblätter, Pfefferkörner, Currypulver und Palmzucker in einem Mörser oder Mixer zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten. Falls nötig 1–2 EL Wasser zugeben, bis sich alles gut pürieren lässt.
Chili, Knoblauch, Schalotten, Zwiebel, Zitronengras, Ingwer, die Hälfte der Kaffirlimettenblätter, Pfefferkörner, Currypulver und Palmzucker in einem Mörser oder Mixer zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten. Falls nötig 1–2 EL Wasser zugeben, bis sich alles gut pürieren lässt.
1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker) 120 g Zwiebel 1 TL Pfefferkörner (schwarz oder weiß) 10 g Ingwer 25 g Zitronengras (nur der zarte innere Teil der Stange) 40 g frische rote Chili (nach gewünschter Schärfe, z.B. Thai-Chili) 20 g Knoblauchzehen 1 TL Currypulver (alternativ gelbe Currypaste für extra Tiefe) 2 EL Wasser (nur falls nötig zum Mixen der Paste) 4 g Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt) 40 g Schalotten -
Schritt 5 Hackfleisch in einer Schüssel mit 2 EL Fischsauce gründlich vermengen und kurz beiseitestellen.
Hackfleisch in einer Schüssel mit 2 EL Fischsauce gründlich vermengen und kurz beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
600 g Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt) 3 EL Fischsauce -
Schritt 6 Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Curry-Paste zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis sie kräftig duftet und leicht dunkler wird.
Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Curry-Paste zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis sie kräftig duftet und leicht dunkler wird.
Wartezeit 3 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Erdnussöl) -
Schritt 7 Hackfleisch in die Pfanne geben. Unter kräftigem Rühren braten, dabei das Fleisch mit dem Pfannenwender in kleine Krümel zerdrücken, damit es gleichmäßig mit der Paste ummantelt wird. 6–8 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart ist und fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
Hackfleisch in die Pfanne geben. Unter kräftigem Rühren braten, dabei das Fleisch mit dem Pfannenwender in kleine Krümel zerdrücken, damit es gleichmäßig mit der Paste ummantelt wird. 6–8 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart ist und fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
Wartezeit 8 min
600 g Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt) -
Schritt 8 Restliche Fischsauce zugeben, alles gut durchrühren und weitere 1–2 Minuten braten, bis das Curry sehr trocken ist und die Gewürze eine leichte Kruste um das Fleisch bilden. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
Restliche Fischsauce zugeben, alles gut durchrühren und weitere 1–2 Minuten braten, bis das Curry sehr trocken ist und die Gewürze eine leichte Kruste um das Fleisch bilden. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 3 EL Fischsauce -
Schritt 9 Restliche Kaffirlimettenblätter sehr fein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Beides kurz unter das Fleisch mischen und die Pfanne von der Hitze nehmen.
Restliche Kaffirlimettenblätter sehr fein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Beides kurz unter das Fleisch mischen und die Pfanne von der Hitze nehmen.
20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur) 4 g Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt) -
Schritt 10 Khua Kling mit heißem Jasminreis servieren. Nach Belieben mit Limettenspalten reichen, damit sich jeder etwas frischen Saft über das Curry träufeln kann.
Khua Kling mit heißem Jasminreis servieren. Nach Belieben mit Limettenspalten reichen, damit sich jeder etwas frischen Saft über das Curry träufeln kann.
300 g Jasminreis (als Beilage) 1 Stück Limette (zum Beträufeln beim Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- feines Messer für Kräuter
- große Pfanne oder Wok
- Topf mit Deckel für Reis
- Mörser und Stößel oder Mixer
- Messer
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