Sakoo Sai Moo – Thailändische Tapiokabällchen mit Schweinefüllung

Knoblauch und Schalotten fein hacken. Weißen oder eingelegten Rettich sehr fein würfeln. Erdnüsse grob hacken und beiseitestellen.

Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

Schweinehackfleisch zugeben und unter Rühren braten, bis es komplett durchgegart und krümelig ist. Rettich hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.

Palmzucker, Fischsauce, helle Sojasauce und weißen Pfeffer einrühren. So lange weiterbraten, bis der Zucker geschmolzen ist und die Masse leicht sirupartig wirkt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Fischsauce nachwürzen. Gehackte Erdnüsse unterheben. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Tapiokaperlen in eine Schüssel geben. Heißes, nicht kochendes Wasser darübergießen, kurz umrühren und 15–20 Minuten quellen lassen, bis die Perlen außen weich, innen aber noch leicht kernig sind. Zwischendurch einmal lockern, damit sie nicht verklumpen.

Wartezeit 20 s

Die gequollenen Tapiokaperlen in ein feinmaschiges Sieb geben, gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken. In eine saubere Schüssel geben, 1 EL Öl zugeben und vorsichtig mischen, damit die Perlen nicht aneinanderkleben.

Etwa 1 gehäuften TL abgekühlte Schweinefüllung zu einer kleinen Kugel formen. Eine kleine Portion Tapiokaperlen in der Handfläche verteilen, die Fleischkugel in die Mitte legen und die Perlen rundherum andrücken, bis sie vollständig, aber möglichst dünn mit Tapioka umhüllt ist. Kugel zwischen den Händen sanft glätten. So fortfahren, bis Füllung und Tapioka verbraucht sind.

Einen Dampfgarer oder Bambuskorb vorbereiten: Boden mit etwas Öl einpinseln oder mit leicht eingeölten Salat- oder Bananenblättern auslegen, damit nichts klebt.

Tapiokabällchen mit etwas Abstand in den Dämpfeinsatz legen. Wasser im Topf zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Bällchen 12–15 Minuten dämpfen, bis die Tapiokahülle klar und glasig ist. Nicht zu lange garen, sonst werden sie zu weich.

Wartezeit 15 s

Während die Bällchen dämpfen, Salatblätter waschen und trocken schleudern. Koriander und Thai-Basilikum grob zupfen. Chilis waschen und ganz lassen. Alles auf einer Platte anrichten.

Für optionale Knoblauchchips Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Knoblauch bei mittlerer Hitze goldgelb frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Fertig gedämpfte Sakoo Sai Moo vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und kurz abkühlen lassen, damit sie sich besser aufnehmen lassen. Auf Salatblättern anrichten, mit Kräutern, ganzen Chilis und nach Wunsch Knoblauchchips servieren. Zum Essen je ein Bällchen in ein Salatblatt mit Kräutern und Chili einwickeln und in einem Bissen genießen.

Wartezeit 5 s