Fuchka – knusprige Hohlkugeln mit würzigem Kichererbsen-Wasser

Hartweizengrieß und Weizenmehl in einer Schüssel mischen. Salz und Backpulver dazugeben und alles gründlich vermengen.

Lauwarmes Wasser nach und nach hinzufügen und mit den Händen zu einem festen, glatten Teig kneten. Er soll deutlich fester sein als Brotteig, aber nicht bröselig. Zum Schluss das Öl einkneten.

Teig zu einer Kugel formen, mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten. In 2–3 Portionen teilen, jeweils auf einer leicht geölten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1–2 mm) ausrollen.

Aus dem Teig mit einem runden Ausstecher (ca. 3–4 cm Durchmesser) kleine Kreise ausstechen. Teigreste wieder verkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen.

Öl zum Frittieren in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen (Holzstäbchentest: Es steigen sofort Bläschen auf). Immer nur wenige Teigkreise auf einmal ins Öl geben.

Die Teigkreise mit einem Löffel leicht ins Öl drücken, bis sie sich aufblähen und zu Hohlkugeln werden. Dann wenden und goldbraun knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vollständig abkühlen lassen.

Gekochte Kartoffeln grob zerdrücken. Gekochte, abgetropfte Kichererbsen grob mit einer Gabel anquetschen, sodass einige ganz bleiben.

Zwiebel, frischen Koriander und grüne Chili fein schneiden. Zusammen mit Kartoffeln und Kichererbsen in eine Schüssel geben.

Mit Zitronensaft, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Salz und Chilipulver würzen. Alles gut vermengen und die Füllung bis zum Servieren beiseitestellen.

Für das würzige Kichererbsen-Wasser Minze, Koriander, Ingwer und grüne Chili grob zerkleinern und zusammen mit etwas Wasser in einen Mixer geben. Fein pürieren.

Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Tamarindenpaste, restliches Wasser, Kichererbsenflüssigkeit, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzes Salz, Zucker und normales Salz nach Geschmack einrühren.

Pani mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken – es sollte kräftig, säuerlich, leicht scharf und gut gesalzen sein.

Wartezeit 30 min

Zum Servieren jede Hohlkugel vorsichtig mit einem kleinen Loch an der Oberseite öffnen (mit Finger oder Löffelrücken). Mit 1–2 TL der Kichererbsen-Füllung füllen.

Das gut gekühlte Kichererbsen-Wasser in einer Schale oder Kanne servieren. Am Tisch die gefüllten Fuchka direkt vor dem Essen mit etwas Wasser auffüllen oder hineintunken und sofort essen, solange die Kugeln knusprig sind.