Marmite Dieppoise – Fisch- und Meeresfrüchteeintopf mit Sahne
Originalname Marmite dieppoise
Klassischer normannischer Fisch- und Meeresfrüchteeintopf aus Dieppe: zarte Fischstücke, Muscheln und Garnelen werden in einem aromatischen Sud aus Weißwein, Gemüse und Kräutern gegart und zum Schluss mit Sahne verfeinert. Ein cremiges, dennoch leichtes Gericht, perfekt mit knusprigem Baguette zum Auftunken der Sauce.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
730 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, geöffnete Muscheln, die sich auf Druck nicht schließen, aussortieren. Fischfilets von Gräten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen im Kühlschrank auftauen, falls tiefgekühlt.
Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, geöffnete Muscheln, die sich auf Druck nicht schließen, aussortieren. Fischfilets von Gräten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen im Kühlschrank auftauen, falls tiefgekühlt.
300 g Lachsfilet 400 g Seelachsfilet (oder anderer weißer, fester Fisch wie Kabeljau oder Lengfisch) 250 g Garnelen (roh, geschält, ohne Kopf) 800 g Miesmuscheln -
Schritt 2 Kartoffeln und Möhren schälen. Kartoffeln in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden, Möhren in dünne Scheiben. Porree längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Kartoffeln und Möhren schälen. Kartoffeln in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden, Möhren in dünne Scheiben. Porree längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
150 g Möhren 1 Stück Knoblauchzehe 120 g Porree 80 g Schalotten 300 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 3 In einem großen, schweren Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
In einem großen, schweren Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
1 EL Olivenöl 40 g Butter 1 Stück Knoblauchzehe 80 g Schalotten -
Schritt 4 Möhren, Porree und Kartoffeln in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren mitdünsten. Thymianzweige und Lorbeerblatt hinzufügen.
Möhren, Porree und Kartoffeln in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren mitdünsten. Thymianzweige und Lorbeerblatt hinzufügen.
1 Stück Lorbeerblatt 120 g Porree 300 g Kartoffeln (festkochend) 150 g Möhren 2 Zweig(e) Thymian (frisch) -
Schritt 5 Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und 2 Minuten lebhaft köcheln lassen, damit der Alkohol größtenteils verfliegt.
Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und 2 Minuten lebhaft köcheln lassen, damit der Alkohol größtenteils verfliegt.
Wartezeit 2 min
250 ml Weißwein (trocken) -
Schritt 6 Fischfond und Wasser angießen, leicht salzen und pfeffern. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Gemüse bei sanftem Köcheln 10–12 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Fischfond und Wasser angießen, leicht salzen und pfeffern. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Gemüse bei sanftem Köcheln 10–12 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Wartezeit 12 min
200 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 600 ml Fischfond (oder heller Gemüsefond) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 7 Muscheln in den Topf geben, umrühren, Deckel auflegen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln anschließend wegwerfen.
Muscheln in den Topf geben, umrühren, Deckel auflegen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln anschließend wegwerfen.
Wartezeit 5 min
800 g Miesmuscheln -
Schritt 8 Fischstücke und Garnelen vorsichtig in den Sud geben. 5–6 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt.
Fischstücke und Garnelen vorsichtig in den Sud geben. 5–6 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt.
Wartezeit 6 min
250 g Garnelen (roh, geschält, ohne Kopf) 400 g Seelachsfilet (oder anderer weißer, fester Fisch wie Kabeljau oder Lengfisch) 300 g Lachsfilet -
Schritt 9 Sahne und Crème fraîche einrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft abschmecken. Alles einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, damit die Sauce nicht ausflockt.
Sahne und Crème fraîche einrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft abschmecken. Alles einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, damit die Sauce nicht ausflockt.
Wartezeit 3 min
60 g Crème Fraîche (optional, für extra Cremigkeit) 250 ml Sahne (mind. 30 % Fett) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und Saft) -
Schritt 10 Petersilie fein hacken. Eintopf final mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie untermischen. Thymianzweige und Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
Petersilie fein hacken. Eintopf final mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie untermischen. Thymianzweige und Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
1 Stück Lorbeerblatt 10 g Petersilie (glatt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Zweig(e) Thymian (frisch) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Marmite Dieppoise tief in vorgewärmte Teller schöpfen, darauf achten, dass jede Portion etwas Fisch, Muscheln, Garnelen und Gemüse erhält. Mit Baguette zum Tunken des Suds servieren.
Marmite Dieppoise tief in vorgewärmte Teller schöpfen, darauf achten, dass jede Portion etwas Fisch, Muscheln, Garnelen und Gemüse erhält. Mit Baguette zum Tunken des Suds servieren.
200 g Baguette (zum Servieren, optional)
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Sieb
- Schöpfkelle
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