Franzbrötchen – Zimtschnecken nach Hamburger Art

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben und die Frischhefe darin vollständig auflösen. Zucker und Vanillezucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich erste Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch, das Eigelb und die weiche Butter hinzufügen. Alles zunächst mit einem Löffel oder der Maschine grob mischen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Butterplatte vorbereiten: Die kalte Butter zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit dem Nudelholz zu einem etwa 15×20 cm großen, gleichmäßig dicken Rechteck ausrollen oder flach klopfen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck von etwa 30×40 cm ausrollen. Die Butterplatte auf eine Hälfte des Teigs legen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand lassen.

Die andere Teighälfte über die Butter schlagen, die Ränder gut andrücken, damit die Butter vollständig eingeschlossen ist. Nun den Teig in Längsrichtung zu einem länglichen Rechteck ausrollen (ca. 60 cm lang). Darauf achten, dass die Butter nicht herausquillt.

Erste Tour: Das lange Rechteck gedanklich in drei Teile teilen und wie einen Geschäftsbrief in drei Lagen übereinander falten. In Folie oder ein Tuch schlagen und 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Zweite Tour: Den gekühlten Teig mit der offenen Seite zu Ihnen wieder zu einem langen Rechteck (ca. 60 cm) ausrollen und erneut in drei Lagen übereinander falten. Wieder 20–30 Minuten kühl ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Zimtfüllung Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Die weiche Butter zufügen und zu einer streichfähigen Paste verrühren. Nach Wunsch eine Prise Salz einrühren.

Den tourierten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck von etwa 35×45 cm ausrollen. Die Zimtbutter gleichmäßig auf der gesamten Fläche verstreichen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen.

Den Teig von der langen Seite her fest, aber nicht zu straff aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht. Mit einem scharfen Messer in 10–12 etwa 4 cm breite Stücke schneiden.

Jedes Stück mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels mittig längs kräftig eindrücken, sodass die typische Franzbrötchen-Form entsteht und die Schichten seitlich etwas aufgehen.

Die geformten Franzbrötchen locker mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In dieser Zeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Franzbrötchen auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und der Zucker leicht karamellisiert. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen – lauwarm servieren.

Wartezeit 20 min