Salzkammergut-Jause – herzhafter Brotaufstrich
Originalname Salzkammergut-Jause
Ein rustikaler, streichzarter Aufstrich nach Art einer Salzkammergut-Jause: feines Selchfleisch, Topfen und Butter werden mit Zwiebel, Gewürzgurke und Kräutern zu einer herzhaften Creme verarbeitet. Perfekt als Brotaufstrich für frisches Bauernbrot oder Semmeln, zur Brettljause, zum Frühschoppen oder als kalter Snack für unterwegs. Kräftig-würzig, leicht säuerlich und wunderbar cremig – schmeckt am besten gut gekühlt und mit frischem Schnittlauch bestreut.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Selchfleisch von eventuellen Sehnen befreien und in sehr kleine Würfel schneiden oder im Blitzhacker fein hacken, sodass eine streichfähige, aber noch leicht stückige Masse entsteht. Beiseitestellen.
200 g Selchfleisch (z.B. Schopf oder Karree, gut durchzogen) -
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Gewürzgurke ebenfalls sehr fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Knoblauch, falls verwendet, schälen und sehr fein hacken oder pressen.
2 EL frischer Schnittlauch 40 g Gewürzgurke 1 Stück Knoblauchzehe (optional) 60 g Zwiebel -
Topfen in eine Schüssel geben. Weiche Butter, Schmand oder Sauerrahm, Senf, Paprikapulver sowie Zitronensaft oder Essig (falls verwendet) zufügen und alles mit einem Löffel oder Handmixer zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
2 TL Senf, mittelscharf 60 g Schmand oder Sauerrahm 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig (optional, für leichte Säure) 2 TL Paprikapulver edelsüß 80 g Butter (zimmerwarm) 150 g Topfen (Quark, 20 % F.i.T.) -
Selchfleischwürfel, Zwiebel, Gewürzgurke, Schnittlauch und Knoblauch zur Creme geben. Kümmel hinzufügen. Alles gründlich unterheben, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben.
1 Prise Kümmel, ganz oder gemahlen (optional) 2 EL frischer Schnittlauch 40 g Gewürzgurke 1 Stück Knoblauchzehe (optional) 60 g Zwiebel 200 g Selchfleisch (z.B. Schopf oder Karree, gut durchzogen) -
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Bedenke, dass Selchfleisch bereits salzig ist – Salz daher nach und nach zugeben und immer wieder probieren.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Aufstrich in ein verschließbares Gefäß oder eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Vor dem Servieren kurz durchrühren und, falls die Konsistenz zu fest ist, mit etwas Schmand oder einem Schluck Milch cremiger rühren. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und zu Bauernbrot, Schwarzbrot oder frischen Semmeln servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Knoblauchpresse (optional)
- Löffel oder Handmixer
- Blitzhacker (optional)
- scharfes Messer
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