Klassisches Vanille-Semifreddo

Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Frischhaltefolie sorgfältig auslegen, sodass die Folie über den Rand hinausragt. Wer Löffelbiskuits verwenden möchte: Diese in einen Beutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen, mit den Bröseln mischen und auf den Boden der Form drücken. Form kalt stellen.

Wartezeit 10 min

Die Schlagsahne in eine große, kalte Schüssel geben. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie weich, aber standfest ist (weiche Spitzen). Nicht zu steif schlagen. Die Sahne anschließend in den Kühlschrank stellen.

Wartezeit 5 min

Eigelb und das ganze Ei in eine hitzebeständige Schüssel geben. Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Mit einem Schneebesen kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen und sowohl Mark als auch Schote in die Milch geben (oder Vanilleextrakt direkt zur Eiermischung geben). Die heiße Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eier-Zucker-Mischung gießen.

Wartezeit 5 min

Die Schüssel mit der Eier-Milch-Mischung über ein leise siedendes Wasserbad setzen (Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren). Die Masse mit einem Schneebesen oder Handmixer 6–8 Minuten schlagen, bis sie deutlich eindickt, volumenmäßig zunimmt und sehr schaumig und hell ist. Die Temperatur sollte etwa 75–80 °C erreichen, damit die Eier pasteurisiert sind.

Wartezeit 8 min

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Vanilleschote entfernen, falls verwendet. Die Eiercreme weitere 3–5 Minuten mit dem Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie nur noch lauwarm ist. Dadurch wird sie besonders luftig.

Wartezeit 5 min

Die gekühlte Schlagsahne in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem großen Löffel oder Teigspatel unter die lauwarme Eiercreme heben. Nicht rühren, sondern mit ruhigen Bewegungen von unten nach oben arbeiten, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.

Wartezeit 3 min

Die fertige Semifreddo-Masse in die vorbereitete Kastenform gießen. Oberfläche glatt streichen und die überstehende Frischhaltefolie darüberklappen. Die Form mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Gefrierschrank stellen, bis das Semifreddo fest, aber nicht steinhart ist.

Wartezeit 6 h 0 min

Zum Servieren das Semifreddo etwa 10–15 Minuten vor dem Portionieren aus dem Gefrierschrank nehmen, damit es leicht antaut. Die Form mit der Folie auskleiden, stürzen und die Folie entfernen. In Scheiben schneiden und auf Teller setzen. Nach Belieben mit frischen Beeren und Minzblättern anrichten.

Wartezeit 15 min