Klassisches Vanilleeis

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Schote und Mark beiseitelegen.

Sahne und Milch in einen mittelgroßen Topf geben. Vanillemark und die ausgekratzte Schote hinzufügen und alles kurz verrühren.

Die Sahne-Milch-Mischung bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie heiß ist, aber noch nicht kocht (kleine Bläschen am Rand). Dann vom Herd ziehen und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich das Vanillearoma entfalten kann.

Wartezeit 15 min

In einer Rührschüssel Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen oder Handrührgerät 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse heller wird.

Die Vanilleschote aus der warmen Milch-Sahne-Mischung entfernen. Unter ständigem Rühren etwa ein Drittel der heißen Mischung langsam zur Eigelbmasse gießen, um die Eier an die Temperatur zu gewöhnen.

Die temperierte Eigelbmasse zurück in den Topf zur restlichen Milch-Sahne-Mischung geben und gut verrühren.

Die Mischung bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel zur Rose abziehen: so lange erhitzen, bis die Creme leicht andickt und den Löffel leicht überzieht. Sie darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei.

Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Topf sofort vom Herd nehmen. Eine kleine Prise Salz und nach Wunsch Vanilleextrakt einrühren. Die Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.

Die Vanillecreme zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Anschließend die Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Die gut gekühlte Vanillemasse in eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben 20–30 Minuten gefrieren lassen, bis eine cremige, aber stabile Konsistenz erreicht ist.

Für festeres Eis die Masse in einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen, glattstreichen und 1–2 Stunden im Tiefkühler nachfrieren lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Zum Servieren das Eis 5–10 Minuten vor dem Portionieren aus dem Tiefkühler nehmen, damit es sich leichter formen lässt. In Schalen, Gläsern oder Waffeln servieren.