Gelato artigianale – hausgemachtes italienisches Eis
Originalname Gelato artigianale
Cremiges, dichtes italienisches Gelato mit intensivem Vanillearoma. Durch Eigelb, Vollmilch und wenig Luft wird es besonders samtig und vollmundig – wie in einer guten Gelateria. Perfekt als Dessert pur, mit frischen Früchten oder im Espresso als Affogato.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben. Etwa ein Drittel des Zuckers (ca. 50 g) dazugeben und mit einem Schneebesen 2–3 Minuten hell und cremig schlagen.
150 g Zucker 5 Stück Eigelb (zimmerwarm) -
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und Sahne in einen Topf geben, restlichen Zucker, Vanillemark und die ausgekratzte Schote hinzufügen.
1 Stück Vanilleschote 150 g Zucker 250 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 500 ml Vollmilch (3,5 % Fett) -
Milch-Sahne-Mischung bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie heiß ist und gerade zu dampfen beginnt, aber nicht kocht. Dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
-
Die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam zur Eigelb-Zucker-Masse gießen, um die Eier zu temperieren.
-
Die gemischte Masse zurück in den Topf gießen. Bei sehr niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel erhitzen, bis die Creme andickt (etwa 82–84 °C) und leicht am Löffel haftet. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Ei.
Wartezeit 8 min
-
Topf sofort vom Herd nehmen. Eine Prise Salz und optional Johannisbrotkernmehl gründlich einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Falls verwendet, jetzt auch den Alkohol einrühren.
4 g Johannisbrotkernmehl oder Inulin (optional, für extra Cremigkeit) (optional) 1 TL Vodka oder neutraler Alkohol (optional, für weichere Konsistenz) (optional) Salz (nach Geschmack) -
Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um eventuelle Stückchen zu entfernen. Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
-
Die Gelato-Basis zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Die gut gekühlte Masse in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben 20–30 Minuten gefrieren lassen, bis sie dick und cremig ist.
Wartezeit 25 min
-
Das Gelato in einen vorgekühlten, flachen Behälter füllen, Oberfläche glattstreichen und mindestens 1–2 Stunden im Tiefkühlfach nachziehen lassen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Vor dem Servieren 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur anziehen lassen, dann mit einem Löffel oder Spatel in dichte Kugeln oder Nocken formen.
Wartezeit 2 h 10 min
Utensilien
- Schneebesen
- Messer und Schneidebrett
- Gefriergeeigneter Behälter
- Schüsseln
- Topf
- feines Sieb
- Frischhaltefolie
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- Eismaschine
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