Bangers and Mash – Britische Bratwürste mit Zwiebelsauce und Kartoffelpüree
Originalname Bangers and Mash
Bangers and Mash ist ein britischer Klassiker: kräftig gebratene Würstchen werden in einer würzigen Zwiebelsauce serviert und treffen auf besonders cremiges Kartoffelpüree. Butter, Milch und etwas Muskat machen das Püree seidig und aromatisch, während langsam geschmorte Zwiebeln mit Brühe und etwas Worcestersauce zu einer herzhaften Sauce einkochen. Ideal als wärmendes Wohlfühlessen an kühlen Tagen oder als unkompliziertes, sättigendes Familiengericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen, große Knollen halbieren oder vierteln, damit alle Stücke ähnlich groß sind. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
1000 g mehligkochende Kartoffeln -
Wasser kräftig salzen und die Kartoffeln aufkochen. Hitze reduzieren und 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich sind und sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) -
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
400 g Zwiebeln -
In einer großen Pfanne 1 EL neutrales Pflanzenöl auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Würste rundum 8–10 Minuten anbraten, bis sie kräftig gebräunt sind.
Wartezeit 10 min
600 g Bratwürste (britische Pork Sausages oder grobe Bratwurst) 1 ½ EL neutrales Pflanzenöl (zum Braten der Würste) -
Hitze auf mittel reduzieren, Würste an den Rand schieben oder auf einen Teller legen. Butter oder Öl in dieselbe Pfanne geben. Zwiebelstreifen hinzufügen und 12–15 Minuten langsam braten, dabei öfter umrühren, bis sie weich und goldbraun sind.
Wartezeit 15 min
20 g Butter oder neutrales Pflanzenöl -
Mehl über die Zwiebeln stäuben und 1–2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.
Wartezeit 2 min
20 g Weizenmehl (Typ 405) -
Nach und nach die Brühe angießen, dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Worcestersauce und Senf einrühren. Würste wieder in die Pfanne legen, alles auf kleiner Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und die Würste gar sind.
Wartezeit 15 min
400 ml Rinder- oder Gemüsebrühe 1 EL Worcestersauce 1 TL Dijon-Senf oder scharfer Senf -
Zwiebelsauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas mehr Worcestersauce oder Brühe zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Gegarte Kartoffeln gut abgießen und kurz im heißen Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
Wartezeit 2 min
-
Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse fein zerdrücken. Nach und nach die zimmerwarme Milch und Butter unterarbeiten, bis ein cremiges Püree entsteht.
60 g Butter (zimmerwarm) 200 ml Vollmilch (zimmerwarm) -
Kartoffelpüree mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Milch ergänzen, falls es zu fest ist.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) -
Kartoffelpüree 3–5 Minuten mit aufgelegtem Deckel ruhen lassen, damit es besonders cremig wird.
Wartezeit 5 min
-
Zum Servieren auf vorgewärmte Teller jeweils eine großzügige Portion Kartoffelpüree setzen, Würste darauf oder daneben anrichten und reichlich Zwiebelsauce darübergeben. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen.
2 EL frische Petersilie (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Kartoffelstampfer oder Kartoffelpresse
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messlöffel
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