Klassischer Toad in the Hole mit Bratwürsten

Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen kurz verquirlen. Die zimmerwarme Milch nach und nach unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Das Mehl mit etwa 0,5 TL Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung in 2–3 Portionen zur Eier-Milch geben und jeweils kräftig glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Den Senf und die abgezupften Blättchen von Thymian oder fein gehackten Rosmarin in den Teig rühren. Der Teig soll dünnflüssig und glatt sein, in etwa wie Pfannkuchenteig. Falls nötig mit etwas Milch oder Mehl korrigieren.

Den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit das Gluten im Mehl entspannen lassen – das sorgt für einen luftigen, gut aufgehenden Teig.

Wartezeit 20 min

Während der Teig ruht, die Zwiebel schälen und in dünne Ringe oder feine Streifen schneiden.

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25×30 cm) mit der Butter ausstreichen. Das Öl in der Form gleichmäßig verteilen.

Die Bratwürste mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Braten nicht platzen. Würste in die vorbereitete Form legen und im heißen Ofen 10–15 Minuten vorbacken, bis sie beginnen, Farbe zu bekommen. Dabei das Fett in der Form heiß werden lassen.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit das zusätzliche Öl oder etwas Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Die angeschwitzten Zwiebeln mit Wasser oder Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig abschmecken. Warm beiseitestellen – das ergibt eine einfache Zwiebelsoße zum Servieren.

Die Form mit den vorgebackenen Würsten aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 220 °C halten. Vorsicht, das Fett ist sehr heiß. Den Teig nochmals kurz durchrühren.

Den Teig zügig und gleichmäßig über die heißen Würste in der Form gießen. Die Form sofort wieder auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen, damit der Teig im heißen Fett aufgehen kann.

Toad in the Hole 20–25 Minuten backen, bis der Teig stark aufgegangen, goldbraun und an den Rändern knusprig ist. In dieser Zeit die Ofentür möglichst nicht öffnen, damit der Teig nicht zusammenfällt.

Wartezeit 25 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und das Gericht 2–3 Minuten ruhen lassen. Dann in 4 Portionen schneiden und sofort mit der warmen Zwiebelsoße und nach Wunsch mit Erbsen oder einem gemischten Salat servieren. Nach Belieben am Tisch noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.