Arroz de Cuxá – Reis mit Vinagreira und Sesam aus Maranhão
Originalname Arroz de cuxá
Arroz de cuxá ist ein typisches Gericht aus dem brasilianischen Bundesstaat Maranhão: lockerer Reis wird mit einer aromatischen, leicht säuerlichen Vinagreira-Sauce (Hibiskusblätter), Sesam, getrockneten Garnelen und Kräutern vermengt. Das Ergebnis ist ein würzig-nussiger, frischer Reis, der perfekt zu Fisch, Meeresfrüchten oder einfach mit einem Spiegelei serviert wird.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Reis in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klarer abläuft. Gut abtropfen lassen.
Reis in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klarer abläuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
250 g Langkornreis (z.B. weißer Langkorn- oder Parboiled-Reis) -
Schritt 2 In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen. Den abgetropften Reis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen, dabei leicht salzen.
In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen. Den abgetropften Reis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen, dabei leicht salzen.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Schritt 3 Wasser zum Reis geben, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen, Topf abdecken und den Reis 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wasser zum Reis geben, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen, Topf abdecken und den Reis 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 20 min
450 ml Wasser -
Schritt 4 Während der Reis gart, Vinagreira-Blätter vorbereiten: dicke Stiele entfernen, Blätter gründlich waschen und grob zerteilen.
Während der Reis gart, Vinagreira-Blätter vorbereiten: dicke Stiele entfernen, Blätter gründlich waschen und grob zerteilen.
Wartezeit 5 min
200 g Vinagreira-Blätter (frisch, auch bekannt als Hibiskusblätter / Kenaf; ersatzweise Mangold mit etwas Zitronensaft) -
Schritt 5 Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Vinagreira-Blätter hineingeben und 5–8 Minuten kochen, bis sie weich sind und ihre Säure etwas verloren haben.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Vinagreira-Blätter hineingeben und 5–8 Minuten kochen, bis sie weich sind und ihre Säure etwas verloren haben.
Wartezeit 8 min
800 ml Wasser (für das Vorkochen der Blätter) -
Schritt 6 Die Blätter in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Anschließend fein hacken.
Die Blätter in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Anschließend fein hacken.
Wartezeit 5 min
-
Schritt 7 Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis er duftet und leicht Farbe annimmt. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt, und dann auf einem Teller abkühlen lassen.
Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis er duftet und leicht Farbe annimmt. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt, und dann auf einem Teller abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
40 g Sesam (ungeschält, natur) -
Schritt 8 Getrocknete Garnelen grob zerstoßen oder hacken. Zwiebel, Knoblauch, Koriandergrün, Frühlingszwiebeln und Tomate fein schneiden.
Getrocknete Garnelen grob zerstoßen oder hacken. Zwiebel, Knoblauch, Koriandergrün, Frühlingszwiebeln und Tomate fein schneiden.
Wartezeit 8 min
80 g Zwiebel 10 g Koriandergrün (frisch) 30 g Getrocknete Garnelen (ohne Kopf, möglichst kleine) 15 g Frühlingszwiebeln (frisch) 2 Stück Knoblauchzehen 70 g Tomate -
Schritt 9 In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 3 min
80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Schritt 10 Gehackte Tomate und das Lorbeerblatt zugeben und 3–4 Minuten schmoren lassen, bis die Tomate leicht zerfällt.
Gehackte Tomate und das Lorbeerblatt zugeben und 3–4 Minuten schmoren lassen, bis die Tomate leicht zerfällt.
Wartezeit 4 min
1 Stück Lorbeerblatt 70 g Tomate -
Schritt 11 Gehackte Vinagreira-Blätter, zerstoßene Garnelen und den gerösteten Sesam in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten schmoren, damit sich die Aromen verbinden.
Gehackte Vinagreira-Blätter, zerstoßene Garnelen und den gerösteten Sesam in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten schmoren, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 7 min
30 g Getrocknete Garnelen (ohne Kopf, möglichst kleine) 40 g Sesam (ungeschält, natur) 200 g Vinagreira-Blätter (frisch, auch bekannt als Hibiskusblätter / Kenaf; ersatzweise Mangold mit etwas Zitronensaft) -
Schritt 12 Koriandergrün, Frühlingszwiebeln und Chiliflocken unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
Koriandergrün, Frühlingszwiebeln und Chiliflocken unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
Wartezeit 2 min
1 Prise Chiliflocken (oder etwas frische Chili, je nach Schärfewunsch) Salz (nach Geschmack) 15 g Frühlingszwiebeln (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Stück Lorbeerblatt 10 g Koriandergrün (frisch) -
Schritt 13 Den gegarten, aufgelockerten Reis portionsweise unter die Cuxá-Sauce heben, bis die gewünschte Saftigkeit erreicht ist (nicht zu trocken). Bei sehr niedriger Hitze 1–2 Minuten erwärmen, ohne den Reis zu zerdrücken.
Den gegarten, aufgelockerten Reis portionsweise unter die Cuxá-Sauce heben, bis die gewünschte Saftigkeit erreicht ist (nicht zu trocken). Bei sehr niedriger Hitze 1–2 Minuten erwärmen, ohne den Reis zu zerdrücken.
Wartezeit 3 min
-
Schritt 14 Arroz de cuxá sofort servieren, optional mit etwas extra frischem Koriander bestreuen. Passt hervorragend zu gebratenem oder gegrilltem Fisch.
Arroz de cuxá sofort servieren, optional mit etwas extra frischem Koriander bestreuen. Passt hervorragend zu gebratenem oder gegrilltem Fisch.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Topf mit Deckel
- großer Topf
- Pfanne
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.