Arroz de Hauçá – Brasilianischer Reis mit getrocknetem Fisch, Garnelen und Erdnüssen

Getrockneten Fisch in eine Schüssel legen, mit kaltem Wasser bedecken und 4–6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank wässern. Das Wasser 2–3 Mal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen. Getrocknete Garnelen separat 30–60 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Wartezeit 6 h 0 min

Währenddessen den Reis vorbereiten: Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen. Reis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Wasser aufgießen, leicht salzen und einmal aufkochen lassen.

Hitze auf klein stellen, Topf mit Deckel schließen und den Reis 15–18 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd ziehen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Für die Sauce Zwiebeln und Tomaten vorbereiten. Knoblauch schälen. Chili der Länge nach öffnen und nach Wunsch Kerne entfernen (für weniger Schärfe). Alles beiseitestellen.

Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Anschließend abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Abgetropften Fisch von eventuell vorhandenen Gräten und Haut befreien und in kleine Stücke zerteilen. Eingeweichte Garnelen gut abtropfen lassen.

Erdnüsse mit etwas Wasser (ca. 3–4 EL von der abgemessenen Wassermenge) in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer groben Paste mahlen. Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr Wasser zufügen.

In einem großen Topf das neutrale Öl und das Palmöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass sie bräunen.

Wartezeit 4 min

Tomaten und Lorbeerblatt in den Topf geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Basis entsteht.

Wartezeit 7 min

Fischstücke und Garnelen in die Tomatenmasse geben und vorsichtig unterheben. Etwa 5 Minuten mitgaren, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Erdnusspaste, Kokosmilch und das restliche Wasser einrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce cremig, aber noch etwas fließfähig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 12 min

Limette halbieren und den Saft in die Sauce pressen. Lorbeerblatt entfernen. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün fein schneiden und kurz vor dem Servieren über die Sauce streuen.

Zum Anrichten den gelockerten Reis auf Teller verteilen oder in eine große Servierschale geben. Die heiße Sauce darüber oder daneben geben. Nach Wunsch mit zusätzlichem Koriandergrün bestreuen und sofort servieren.