Arroz de Marisco – Portugiesischer Meeresfrüchte-Reis
Originalname Arroz de Marisco
Dieser portugiesische Meeresfrüchte-Reis vereint Garnelen, Muscheln und Tintenfisch in einer aromatischen Tomaten-Fischbrühe. Der Reis wird cremig-saftig wie ein Risotto, bleibt aber körnig, während Knoblauch, Koriander und Weißwein für Tiefe und Frische sorgen. Perfekt für ein festliches Essen, das nach Meer und Urlaub schmeckt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Muscheln in kaltem Wasser gründlich waschen, geöffnete oder beschädigte Exemplare aussortieren. Garnelen und Tintenfisch kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
500 g Miesmuscheln (frisch, bereits geputzt falls möglich) 400 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit Kopf oder ohne) 250 g Tintenfisch (z.B. Calamari, ausgenommen) -
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Koriander- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen, zarte Stiele fein schneiden, Blätter grob hacken.
10 g Petersilie (frisch, glatt) 150 g Tomaten (reif) 4 Stück Knoblauchzehen 120 g Paprikaschote (rot) 10 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 120 g Zwiebel -
Tintenfisch in Ringe oder mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen, falls noch nicht geschehen, von Köpfen befreien (Köpfe auf Wunsch aufbewahren, um den Fond zu aromatisieren) und den Darm entfernen.
400 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit Kopf oder ohne) 250 g Tintenfisch (z.B. Calamari, ausgenommen) -
In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Knoblauch, Paprikawürfel und die fein geschnittenen Stiele von Koriander und Petersilie zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.
120 g Paprikaschote (rot) 10 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 120 g Zwiebel 4 Stück Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl (mild) 10 g Petersilie (frisch, glatt) -
Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Chiliflocken und Lorbeer hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden). Dann die frischen Tomatenwürfel zugeben und 2–3 Minuten einkochen lassen.
2 Stück Lorbeerblatt 2 TL Paprikapulver edelsüß 150 g Tomaten (reif) ½ TL Paprikapulver rosenscharf ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, je nach gewünschter Schärfe) -
Passierte Tomaten und eine Prise Zucker einrühren. Alles 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
Wartezeit 3 min
300 ml Passierte Tomaten 1 Prise Zucker (zum Abrunden der Tomaten, optional) -
Den Reis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten in der Tomatenmischung anschwitzen, bis alle Körner leicht mit Sauce überzogen sind.
Wartezeit 2 min
300 g Reis (rundkörnig, risottoähnlich, z.B. Carolino oder Arborio) -
Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein deutlich reduziert ist.
Wartezeit 3 min
150 ml Weißwein (trocken) -
Fischfond zugießen, alles aufkochen und dann auf mittlere Hitze reduzieren. Mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen. Den Reis bei sanftem Köcheln offen 10–12 Minuten garen, gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit zu stark verdampft, etwas heißes Wasser ergänzen – die Konsistenz soll eher suppig bleiben.
Wartezeit 12 min
Meersalz (nach Geschmack) 200 ml Wasser (heiß, zum Anpassen der Konsistenz falls nötig) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 800 ml Fischfond (oder kräftige Gemüsebrühe) -
Nach etwa 10–12 Minuten den Tintenfisch zum Reis geben, gut unterrühren und weitere 5 Minuten mitköcheln lassen.
Wartezeit 5 min
250 g Tintenfisch (z.B. Calamari, ausgenommen) -
Die Muscheln auf den Reis legen, leicht eindrücken und den Topf mit einem Deckel schließen. 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln anschließend entsorgen.
Wartezeit 5 min
500 g Miesmuscheln (frisch, bereits geputzt falls möglich) -
Garnelen gleichmäßig auf dem Reis verteilen, erneut abdecken und weitere 3–4 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und gerade eben durch sind. Die Reiskonsistenz prüfen: Sie sollte cremig und sehr saftig sein, eher wie ein dicker Eintopf als wie trocken gekochter Reis. Bei Bedarf noch etwas heißes Wasser unterrühren und kurz aufkochen lassen.
Wartezeit 4 min
400 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit Kopf oder ohne) -
Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblätter entfernen. Gehackte Koriander- und Petersilienblätter über den Reis streuen und alles vorsichtig unterheben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Chili abschmecken. 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
10 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 10 g Petersilie (frisch, glatt) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, je nach gewünschter Schärfe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Stück Lorbeerblatt Meersalz (nach Geschmack) -
Zitrone in Spalten schneiden. Den Arroz de Marisco sofort in tiefen Tellern servieren, mit Zitronenspalten garnieren und nach Belieben mit etwas extra frischem Koriander bestreuen.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, zum Servieren in Spalten)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer breiter Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Sieb
- Schüssel zum Waschen der Muscheln
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