Golfeados – Venezolanische süße Käserollen

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll warm, aber nicht heiß sein). Trockenhefe und 1 TL vom Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und Anissamen mischen. Weiche Butter in kleinen Stücken, Ei, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen.

Die schaumige Hefemilch zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel oder der Küchenmaschine verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Dann 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl hinzufügen, aber der Teig sollte eher weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und einmal wenden, damit er nicht austrocknet. Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Füllung Panela oder dunklen Rohrzucker fein reiben oder in der Küchenmaschine mahlen, falls er in festen Blöcken vorliegt. Butter in einer kleinen Schüssel weich rühren. Käse grob raspeln.

Geriebene Panela mit Zimt, Anissamen und einer Prise Salz mischen. Alles gut vermengen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn einmal sanft durchkneten. Dann mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 35 × 45 cm ausrollen, die längere Seite zeigt zu Ihnen.

Die weiche Butter der Füllung gleichmäßig auf der Teigplatte verstreichen, dabei rundum ca. 1 cm Rand frei lassen. Die Zucker-Gewürz-Mischung gleichmäßig darüber verteilen und anschließend den geriebenen Käse darüber streuen.

Die Teigplatte von der langen Seite her straff, aber nicht zu fest aufrollen, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird. Die Kante zum Schluss leicht andrücken, damit die Rolle geschlossen bleibt.

Die Rolle mit einem scharfen Messer oder einem Stück Nähgarn in 12 etwa gleich breite Scheiben schneiden. Jede Scheibe leicht flachdrücken, sodass eine schöne Schneckenform sichtbar ist.

Eine Backform (ca. 25 × 35 cm oder runde Form Ø 28 cm) mit Butter auspinseln. Golfeado-Scheiben mit etwas Abstand nebeneinander hineinsetzen; sie dürfen sich beim zweiten Gehen später leicht berühren.

Form locker mit einem Tuch abdecken und die Golfeados nochmals 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Für den Sirup Panela mit Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Unter Rühren 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst und die Flüssigkeit etwas eingedickt hat. Vom Herd nehmen, Butter einrühren und mit einer Prise Salz und optional Anisschnaps abschmecken.

Wartezeit 5 min

Die gegangenen Golfeados im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Dann kurz herausziehen, mit einem Teil des warmen Sirups großzügig bestreichen und etwas geriebenen Käse darüber streuen.

Die Form wieder in den Ofen schieben und weitere 8–10 Minuten backen, bis die Golfeados goldbraun sind und der Käse leicht geschmolzen ist. Falls noch Sirup übrig ist, die frisch gebackenen, heißen Golfeados direkt nach dem Herausnehmen erneut damit bepinseln.

Wartezeit 10 min

Golfeados 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit der Sirup etwas einziehen kann. Lauwarm servieren – nach Wunsch mit einem Stück extra Käse oder einem Glas Milch bzw. Kaffee.

Wartezeit 15 min