Venezolanische Tequeños mit Käsefüllung

Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel mit einem Löffel oder Schneebesen gründlich vermischen, sodass sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

Ei in einer kleinen Schüssel kurz verquirlen. Milch und geschmolzene, leicht abgekühlte Butter dazugeben und gut verrühren.

Flüssige Mischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit der Hand oder einem Holzlöffel zu einem Teig zusammenführen. Anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt, weich und elastisch ist. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken (mit Tuch oder Folie) und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Während der Teig ruht, den Käse in gleichmäßige Stäbchen schneiden: etwa 1–1,5 cm dick und ca. 7–8 cm lang. Sie sollten in etwa die Größe eines kleinen Fingers haben. Beiseitestellen.

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in 2–3 Portionen teilen. Eine Portion mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 2–3 mm Dicke ausrollen.

Aus dem ausgerollten Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider lange Streifen von ca. 2–3 cm Breite schneiden. Darauf achten, dass die Streifen gleichmäßig sind, damit die Tequeños gleichmäßig garen.

Je ein Käsestück an einem Ende eines Teigstreifens anlegen. Den Teig schräg und straff um den Käse wickeln, sodass die Windungen leicht überlappen. Beide Enden gut verschließen, indem der Teig fest an den Käse gedrückt wird, damit beim Frittieren kein Käse ausläuft. Vorgang wiederholen, bis alle Käsestücke umwickelt sind.

Wer mag, kann die Teigstreifen vor dem Wickeln mit etwas Pfeffer und Paprikapulver bestreuen, um die Tequeños leicht zu würzen.

Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Tequeños portionsweise ins heiße Öl geben, ohne den Topf zu überfüllen. 3–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

Fertige Tequeños mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz abkühlen lassen. Noch warm servieren, damit der Käse innen weich und geschmolzen ist.

Wartezeit 5 s