Mandocas – Venezolanische Maismehlringe mit Kochbanane und Käse

Kochbananen schälen. Dazu die Enden abschneiden, die Schale längs einritzen und abziehen. Grob in Stücke schneiden und beiseitestellen.

Käse fein reiben und bereitstellen. Butter schmelzen (oder sehr weich werden lassen).

Kochbananenstücke in einem kleinen Topf mit knapp Wasser bedeckt 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Wasser gut abgießen.

Wartezeit 10 min

Die heißen Kochbananen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem möglichst glatten Püree zerdrücken. Kurz 2–3 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Maismehl, Zucker, Zimt, Muskatnuss und Vanillezucker in einer großen Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser und die geschmolzene Butter hinzufügen und verrühren, bis ein leicht feuchter, krümeliger Teig entsteht.

Kochbananenpüree und geriebenen Käse zur Maismehlmischung geben. Mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten, der weich ist, aber nicht stark klebt. Falls zu trocken, esslöffelweise etwas Wasser zugeben; falls zu klebrig, etwas Maismehl ergänzen.

Teig mit Salz abschmecken. Dabei bedenken, dass der Käse bereits salzig sein kann – lieber wenig Salz nehmen und nach und nach zufügen. Teig abgedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Für die Formgebung ein Stück Teig von etwa einer kleinen Mandarine (ca. 40–50 g) abzupfen. Auf einer leicht mit Maismehl bestäubten Arbeitsfläche oder in den Händen zu einer etwa 15–18 cm langen, gleichmäßig dicken Rolle formen, die in der Mitte etwas dicker und an den Enden etwas dünner ist.

Die Rolle zu einem Halbmond oder Ring legen und die Enden leicht überlappen und gut zusammendrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen. So nacheinander alle Mandocas formen und auf einem Brett bereitlegen.

In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Wer kein Thermometer hat, testet die Temperatur mit einem kleinen Teigstück: Es sollte sofort sprudeln und in 1–2 Minuten goldgelb werden.

Mandocas portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark abfällt. Jede Seite etwa 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und außen knusprig sind.

Wartezeit 8 min

Mandocas mit einer Schaumkelle herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Sehr heiß servieren.

Mandocas nach Belieben pur, mit etwas Butter, extra Käse, Sauerrahm oder einem starken Kaffee servieren. Sie schmecken frisch am besten.