Brombeer-Ricotta-Salat mit Honig und Rucola

Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, dann grob zerbrechen.

Wartezeit 4 min

Rucola verlesen, welkes entfernen und gründlich waschen. Gut trocken schleudern oder auf einem Küchentuch trocken tupfen, damit der Salat später nicht wässrig wird.

Brombeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen, damit sie nicht zerdrückt werden. Sichtbar beschädigte Beeren aussortieren.

Wartezeit 2 min

Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben (nur das Gelbe). Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 1–2 EL Zitronensaft für das Dressing abmessen.

Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Honig, Olivenöl, Zitronensaft, Balsamicoessig und eine Prise Salz gründlich verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Nach Belieben feinen Zitronenabrieb hinzufügen. Mit Pfeffer abschmecken.

Thymianblättchen von den Stielen streifen. Minze, falls verwendet, von den Stielen zupfen und grob zerreißen oder schneiden.

Rucola auf einer großen Platte oder in einer weiten Schüssel verteilen. Brombeeren gleichmäßig darüber geben. Etwa zwei Drittel des Dressings darüber träufeln und alles sehr vorsichtig mit den Händen oder zwei Löffeln mischen, damit die Beeren ganz bleiben.

Wartezeit 5 min

Ricotta mit einem Löffel in kleinen Nocken auf dem Salat verteilen. Mit etwas vom restlichen Dressing beträufeln. Geröstete Walnüsse, Thymian und Minze darüber streuen. Zum Schluss mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.