Moo Ping – Thailändische marinierte Schweinespieße
Originalname Moo Ping
Moo Ping sind zarte, süß-würzige thailändische Schweinespieße, in einer aromatischen Kokos-Koriander-Marinade eingelegt und anschließend über hoher Hitze gegrillt. Knoblauch, Korianderwurzel, Fischsauce und Palmzucker sorgen für ein typisches Straßenküchen-Aroma: rauchig, karamellisiert und saftig. Ideal zum Grillabend, als Vorspeise oder mit Klebreis als komplette Mahlzeit.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Holzspieße vollständig in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen. Währenddessen das Fleisch vorbereiten.
Holzspieße vollständig in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen. Währenddessen das Fleisch vorbereiten.
Wartezeit 20 min
16 Stück Holzspieße (Schaschlikspieße, ca. 20 cm) -
Schritt 2 Schweineschulter in etwa 3–4 mm dünne, 2–3 cm breite Streifen schneiden. Leicht quer zur Faser schneiden, damit das Fleisch zart bleibt.
Schweineschulter in etwa 3–4 mm dünne, 2–3 cm breite Streifen schneiden. Leicht quer zur Faser schneiden, damit das Fleisch zart bleibt.
800 g Schweineschulter (oder Schweinenacken, ohne Knochen, mit etwas Fett durchzogen) -
Schritt 3 Knoblauch grob zerdrücken. Korianderwurzel bzw. untere Stängel gründlich waschen, erdige Teile entfernen und grob zerkleinern.
Knoblauch grob zerdrücken. Korianderwurzel bzw. untere Stängel gründlich waschen, erdige Teile entfernen und grob zerkleinern.
4 Stück Knoblauchzehen 3 Stängel Korianderwurzel (oder die unteren 5–6 cm der Stiele inkl. Wurzelansatz) -
Schritt 4 Knoblauch, Korianderwurzel, weißen Pfeffer und eine Prise Salz in einem Mörser zu einer groben Paste verarbeiten. Alternativ alles mit 1 EL Kokosmilch in einem kleinen Mixer fein pürieren.
Knoblauch, Korianderwurzel, weißen Pfeffer und eine Prise Salz in einem Mörser zu einer groben Paste verarbeiten. Alternativ alles mit 1 EL Kokosmilch in einem kleinen Mixer fein pürieren.
4 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) 3 Stängel Korianderwurzel (oder die unteren 5–6 cm der Stiele inkl. Wurzelansatz) 150 ml Kokosmilch (Vollfett aus der Dose, gut geschüttelt) ½ TL Weißer Pfeffer (gemahlen) -
Schritt 5 Palmzucker in eine Schüssel geben und mit der Fischsauce und der hellen Sojasauce verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
Palmzucker in eine Schüssel geben und mit der Fischsauce und der hellen Sojasauce verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
40 g Palmzucker (alternativ brauner Zucker) 3 EL Fischsauce 1 ½ EL Helle Sojasauce -
Schritt 6 Kokosmilch, die Knoblauch-Koriander-Paste und das Pflanzenöl zur Zucker-Fischsaucen-Mischung geben und alles gut verquirlen, bis eine homogene Marinade entsteht. Nach Geschmack mit etwas Salz oder zusätzlicher Fischsauce abschmecken – die Marinade soll deutlich würzig-salzig und leicht süß schmecken.
Kokosmilch, die Knoblauch-Koriander-Paste und das Pflanzenöl zur Zucker-Fischsaucen-Mischung geben und alles gut verquirlen, bis eine homogene Marinade entsteht. Nach Geschmack mit etwas Salz oder zusätzlicher Fischsauce abschmecken – die Marinade soll deutlich würzig-salzig und leicht süß schmecken.
Salz (nach Geschmack) 150 ml Kokosmilch (Vollfett aus der Dose, gut geschüttelt) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 7 Fleischstreifen zur Marinade geben und gründlich durchmischen, sodass alle Stücke gut bedeckt sind. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Fleischstreifen zur Marinade geben und gründlich durchmischen, sodass alle Stücke gut bedeckt sind. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 4 h 0 min
800 g Schweineschulter (oder Schweinenacken, ohne Knochen, mit etwas Fett durchzogen) -
Schritt 8 Nach der Marinierzeit die Holzspieße abgießen. Jeweils 3–4 Fleischstreifen wellenförmig dicht an dicht auf einen Spieß stecken, sodass kleine „Fleischfächer“ entstehen. Restliche Marinade für das Bestreichen aufbewahren.
Nach der Marinierzeit die Holzspieße abgießen. Jeweils 3–4 Fleischstreifen wellenförmig dicht an dicht auf einen Spieß stecken, sodass kleine „Fleischfächer“ entstehen. Restliche Marinade für das Bestreichen aufbewahren.
16 Stück Holzspieße (Schaschlikspieße, ca. 20 cm) -
Schritt 9 Grill (Holzkohle oder Gas) auf hohe direkte Hitze vorheizen. Alternativ eine Grillpfanne oder beschichtete Pfanne stark erhitzen und leicht einölen.
Grill (Holzkohle oder Gas) auf hohe direkte Hitze vorheizen. Alternativ eine Grillpfanne oder beschichtete Pfanne stark erhitzen und leicht einölen.
Wartezeit 10 min
1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 10 Spieße bei direkter Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden. Während des Grillens mehrmals mit der restlichen Marinade bepinseln, bis das Fleisch durchgegart, saftig und an den Rändern leicht karamellisiert ist.
Spieße bei direkter Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden. Während des Grillens mehrmals mit der restlichen Marinade bepinseln, bis das Fleisch durchgegart, saftig und an den Rändern leicht karamellisiert ist.
Wartezeit 8 min
1 ½ EL Helle Sojasauce 3 EL Fischsauce 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 40 g Palmzucker (alternativ brauner Zucker) 150 ml Kokosmilch (Vollfett aus der Dose, gut geschüttelt) -
Schritt 11 Moo Ping sofort servieren, nach Wunsch mit Koriandergrün bestreuen und mit Limettenspalten reichen. Traditionell dazu: Klebreis oder Jasminreis und ein scharfes Chilisößchen.
Moo Ping sofort servieren, nach Wunsch mit Koriandergrün bestreuen und mit Limettenspalten reichen. Traditionell dazu: Klebreis oder Jasminreis und ein scharfes Chilisößchen.
1 Stück Limetten (in Spalten, zum Servieren, optional) 2 EL Koriandergrün (grob gezupft, für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Mörser und Stößel oder kleiner Mixer
- Schüssel
- Grill oder Grillpfanne
- Messer
- Messlöffel
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