Westafrikanische Doukona mit Maismehl und Banane

Bananen schälen und in eine große Rührschüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer sehr fein zerdrücken, bis fast keine Stückchen mehr sichtbar sind.

Kokosmilch, Zucker, Vanillezucker, Pflanzenöl und Wasser zu den zerdrückten Bananen geben und alles gründlich verrühren, bis eine homogene Flüssigmasse entsteht.

Maismehl, Zimt, Muskatnuss, eine gute Prise Salz und Backpulver in einer separaten Schüssel gut vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Die Mehl-Gewürzmischung nach und nach unter die Bananen-Kokosmilch-Masse rühren. Gründlich, aber nicht übermäßig lange rühren, bis ein glatt wirkender, dickflüssiger Teig ohne trockene Mehlnester entsteht.

Rosinen und, falls verwendet, Zitronenschale unter den Teig heben. Der Teig sollte schwer vom Löffel fallen. Wenn er sehr fest ist, noch 1–2 EL Wasser hinzufügen, wenn er zu flüssig ist, etwas Maismehl ergänzen.

Eine hitzebeständige Kastenform (ca. 20–25 cm) leicht mit Öl einfetten. Optional die Form mit Bananenblättern oder Backpapier auslegen, sodass der Boden und die Seiten bedeckt sind; das gibt Aroma und erleichtert das Lösen.

Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen. Die Form dicht mit hitzebeständiger Folie, einem Deckel oder gut sitzendem Backpapier abdecken, damit kein Kondenswasser direkt auf den Teig tropft.

Einen großen Topf mit passendem Dämpfeinsatz vorbereiten. Etwa 1 Liter Wasser in den Topf geben, es sollte den Boden des Einsatzes nicht berühren. Wasser zum Kochen bringen.

Die abgedeckte Form in den Dämpfeinsatz stellen. Topf mit Deckel gut verschließen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass das Wasser stetig, aber nicht zu heftig köchelt. Doukona etwa 50–60 Minuten dämpfen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 50 Minuten mit einem Holzstäbchen in der Mitte prüfen: Es sollte weitgehend sauber herauskommen, ein leicht feuchter Film ist okay. Bei Bedarf weitere 5–10 Minuten dämpfen.

Wartezeit 10 min

Form aus dem Topf nehmen und Doukona etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form stürzen und Bananenblätter bzw. Papier entfernen.

Wartezeit 10 min

Doukona in 8 Stücke schneiden. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit Limettenspalten servieren, die man nach Geschmack darüberträufeln kann. Am besten lauwarm genießen.