N’voufou – Püree aus Kochbananen mit Palmöl (Elfenbeinküste)
Originalname N’voufou
N’voufou ist ein cremiges, herzhaftes Püree aus reifen Kochbananen und rotem Palmöl, das an der Elfenbeinküste häufig als Hauptgericht oder Beilage zu Fisch- und Fleischsaucen serviert wird. Die natürliche Süße der Banane verbindet sich mit dem nussig-würzigen Aroma des Palmöls, dazu kommen Zwiebeln und Tomaten für eine leichte Frische. Das Ergebnis ist ein sättigendes, aromatisches Gericht, das die Vielfalt der westafrikanischen Küche widerspiegelt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale längs einritzen und abziehen. In grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden.
1200 g Kochbananen, sehr reif (gelb mit vielen schwarzen Flecken) 1000 ml Wasser -
Zwiebel, Tomaten und Knoblauch vorbereiten: Zwiebel und Tomaten in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Chilischote (falls verwendet) fein hacken.
5 g Chilischote frisch oder getrocknet (optional) 8 g Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 120 g Tomaten -
Kochbananen garen: 1 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, die Bananenstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Wasser abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser zurückbehalten.
Wartezeit 15 min
1200 g Kochbananen, sehr reif (gelb mit vielen schwarzen Flecken) 1000 ml Wasser -
Während die Bananen kochen, Palmöl in einem zweiten Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis es flüssig ist. Optional 1 EL neutrales Pflanzenöl zugeben, wenn Sie das Palmölaroma etwas mildern möchten.
80 g rotes Palmöl 1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) (optional, zum Anbraten der Zwiebeln, falls weniger Palmöl gewünscht) -
Zwiebeln im warmen Palmöl 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie dunkel werden zu lassen. Dann Knoblauch und (falls verwendet) Chili zugeben und 1 Minute mitdünsten.
Wartezeit 4 min
80 g Zwiebel 80 g rotes Palmöl 8 g Knoblauchzehen 5 g Chilischote frisch oder getrocknet (optional) -
Tomatenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis ein leicht sämiges, duftendes Tomaten-Zwiebel-Gemisch entsteht. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 6 min
120 g Tomaten schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Gekochte Kochbananen in einen großen Topf oder eine Schüssel geben und mit einem stabilen Holzlöffel oder Kartoffelstampfer kräftig zerdrücken, bis ein grobes Püree entsteht. Bei Bedarf nach und nach etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser einrühren, bis eine dick-cremige Konsistenz erreicht ist.
1000 ml Wasser 1200 g Kochbananen, sehr reif (gelb mit vielen schwarzen Flecken) -
Das heiße Palmöl-Tomaten-Zwiebel-Gemisch nach und nach unter das Bananenpüree rühren, bis sich alles gut verbunden hat und das Püree gleichmäßig orange-gelb gefärbt ist. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft abschmecken.
80 g Zwiebel 1 EL Zitronensaft (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 8 g Knoblauchzehen 120 g Tomaten 80 g rotes Palmöl -
N’voufou 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Noch heiß als Hauptgericht oder als Beilage zu einer würzigen Erdnuss-, Tomaten- oder Fischsauce servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Sieb oder Abgießdeckel
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Kartoffelstampfer
- großer Topf zum Kochen der Kochbananen
- Schüssel zum Servieren
- mittelgroßer Topf oder tiefe Pfanne
- Messer
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