Buzara – Muscheln oder Scampi in Weißwein-Knoblauch-Sud

Muscheln gründlich wässern, offene oder beschädigte Exemplare aussortieren. Bart entfernen und die Schalen kräftig abbürsten. Bei Scampi: falls verwendet, kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Tomaten grob würfeln oder aus der Dose bereitstellen. Petersilie fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, die Hälfte entsaften, den Rest in Spalten schneiden.

In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln mit Lorbeerblättern darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 30–60 Sekunden mitdünsten, bis es intensiv duftet. Tomaten zufügen, 2–3 Minuten mitschmoren, dabei leicht zerdrücken, bis etwas Flüssigkeit austritt.

Wartezeit 3 min

Mit Weißwein und Wasser ablöschen, gut umrühren und einmal kräftig aufkochen lassen. Hitze dann auf mittel reduzieren und die Semmelbrösel einrühren, damit der Sud leicht bindet. 2 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 2 min

Die vorbereiteten Muscheln oder Scampi in den kochenden Sud geben, Deckel auflegen und bei hoher bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen. Topf dabei zwischendurch einmal rütteln, damit sich alles gut mischt. Muscheln sind fertig, sobald sie sich geöffnet haben; Scampi, wenn sie rosa und gerade durch sind.

Wartezeit 7 min

Nicht geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. Gehackte Petersilie und etwas Zitronensaft über den Sud geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig umrühren.

Weißbrot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne oder im Ofen leicht anrösten. Buzara sofort in vorgewärmten tiefen Tellern oder einer großen Schale servieren, mit Zitronenspalten und geröstetem Brot reichen, damit der aromatische Sud aufgetunkt werden kann.

Wartezeit 5 min