Canelons a la Andorrana (Andorranische Fleisch-Cannelloni)
Originalname Canelons a la Andorrana
Herzhafte, im Ofen überbackene Cannelloni nach andorranischer Art: mit einer aromatischen Mischung aus Rind-, Schweinefleisch und Huhn gefüllt, sanft geschmort mit Gemüse, Wein und Gewürzen. Mit einer cremigen Béchamelsauce mit Muskat und Lorbeer überzogen und mit Käse goldbraun gratiniert. Ein üppiges, wärmendes Gericht für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen.
- Schwierigkeit
- 45 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 39 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen und die Blätter fein hacken. Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 3 Stück Knoblauchzehen 50 g Weißbrot (altbacken, ohne Kruste) 40 g Selleriestange 80 g Zwiebeln 80 g Karotten 60 g Lauchstange -
Die 150 ml Milch über die Brotwürfel gießen und einweichen lassen. Rindfleisch, Schweinefleisch und Hähnchenbrust in sehr kleine Würfel schneiden oder durch den Fleischwolf drehen, falls noch nicht gehackt.
Wartezeit 10 min
200 g Schweinefleisch (Schulter oder Hackfleisch) 150 ml Milch (zum Einweichen der Brotwürfel) 250 g Rindfleisch (mageres Schmorfleisch oder Hackfleisch) 200 g Hähnchenbrust -
In einem großen Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann Karotten, Lauch und Sellerie hinzufügen und 5–7 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.
Wartezeit 7 min
3 EL Olivenöl 60 g Lauchstange 80 g Karotten 80 g Zwiebeln 40 g Selleriestange 1 EL Butter -
Knoblauch und Lorbeerblatt zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet. Dann das gemischte Fleisch in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und optional Zimt würzen und bei erhöhter Hitze 8–10 Minuten krümelig anbraten. Dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 250 g Rindfleisch (mageres Schmorfleisch oder Hackfleisch) 1 Prise Muskatnuss 1 Stück Lorbeerblatt 200 g Schweinefleisch (Schulter oder Hackfleisch) 1 Prise Zimt (optional, für eine leichte Wärme) 200 g Hähnchenbrust 3 Stück Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) -
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Wasser oder Brühe angießen, aufkochen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt 20–25 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch weich und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 25 min
100 ml Weißwein 100 ml Wasser (oder leichte Brühe, zum Schmoren) -
Lorbeerblatt entfernen. Die eingeweichten Brotwürfel mitsamt der restlichen Milch, die gehackte Petersilie und das Ei zur Fleischmasse geben. Alles gut miteinander vermengen, bis eine saftige, formbare Masse entsteht. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
150 ml Milch (zum Einweichen der Brotwürfel) 1 Stück Ei (mittelgroß) 50 g Weißbrot (altbacken, ohne Kruste) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) -
Eine große ofenfeste Form mit etwas Olivenöl ausstreichen. Die Cannelloni-Röhren nach Packungsanweisung vorkochen, falls erforderlich, dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wartezeit 10 min
24 Stück Cannelloni-Röhren (ungefüllt, zum Vorkochen geeignet oder ofenfertig nach Packungsangabe) 1 TL Olivenöl (für die Form, alternativ Butter) -
Die abgekühlte Fleischfüllung mit den Händen oder einem kleinen Löffel in die Cannelloni-Röhren füllen und sie dicht nebeneinander in die vorbereitete Form legen. Die Röhren sollten gut gefüllt sein, aber nicht aufplatzen.
1 Prise Zimt (optional, für eine leichte Wärme) 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 1 Prise Muskatnuss 3 EL Olivenöl 250 g Rindfleisch (mageres Schmorfleisch oder Hackfleisch) 1 EL Butter 50 g Weißbrot (altbacken, ohne Kruste) 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Hähnchenbrust 1 Stück Ei (mittelgroß) 200 g Schweinefleisch (Schulter oder Hackfleisch) 60 g Lauchstange 40 g Selleriestange 80 g Zwiebeln 80 g Karotten -
Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es bräunt. Nach und nach die Milch mit einem Schneebesen einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Wartezeit 2 min
60 g Butter 800 ml Milch 60 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) -
Lorbeerblatt zur Sauce geben, aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten leise köcheln lassen, dabei regelmäßig rühren, bis die Sauce dicklich und glatt ist. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Wartezeit 10 min
1 Stück Lorbeerblatt 2 Prise Muskatnuss Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die heiße Béchamelsauce gleichmäßig über die gefüllten Cannelloni gießen, sodass alle Röhren bedeckt sind. Den geriebenen Hartkäse darüberstreuen.
800 ml Milch 150 g Hartkäse (z.B. Manchego, Gruyère oder Parmesan, zum Überbacken) -
Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Canelons 30–35 Minuten backen, bis sie durchgegart sind und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich alles setzen kann.
Wartezeit 35 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Schüssel
- Kleiner Topf für Béchamel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Reibe für Käse
- Küchenmesser
- Schöpfkelle
- Auflaufform (ca. 30×20 cm)
- großer Topf
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