Überbackene Spinat-Cannelloni mit Béchamelsauce

Spinat vorbereiten: TK-Spinat vollständig auftauen lassen und gründlich ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Frischen Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Mozzarella in kleine Würfel schneiden und in zwei Portionen teilen (etwa 100 g für die Füllung, 50 g zum Überbacken). Parmesan für die Füllung abwiegen.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Spinat zur Zwiebelmischung in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen, bis die restliche Flüssigkeit verdampft ist. Leicht abkühlen lassen, damit das Ei später nicht stockt.

Wartezeit 7 min

In einer großen Schüssel Ricotta, abgekühlten Spinat, Ei, Parmesan für die Füllung und die Hälfte der Mozzarellawürfel (ca. 100 g) mischen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat, italienischen Kräutern und optional etwas Zitronenabrieb kräftig abschmecken.

Cannelloni vorsichtig kontrollieren, ob alle Röhren ganz sind. Die Spinat-Ricotta-Masse am besten mit einem Spritzbeutel oder einem kleinen Löffel in die Cannelloni füllen und diese auf einem Teller bereitstellen.

Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin 3–4 Minuten anschwitzen, Knoblauch kurz mitdünsten.

Wartezeit 4 min

Tomatenstücke und bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe zugeben. Zucker und italienische Kräuter einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce bei kleiner Hitze 10–15 Minuten offen köcheln lassen, damit sie etwas eindickt. Abschmecken.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter gründlich einfetten.

Wartezeit 10 min

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl auf einmal zugeben und mit einem Schneebesen einrühren, 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.

Wartezeit 2 min

Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, dabei Klümpchen gründlich ausrühren. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen, dann 5–8 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, bis sie cremig eindickt.

Wartezeit 8 min

Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Geriebenen Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Bei Bedarf etwas Milch zugeben, die Sauce sollte dickflüssig, aber gut gießbar sein.

Die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Boden der gefetteten Auflaufform verteilen. Die gefüllten Cannelloni dicht nebeneinander darauf legen.

Béchamelsauce über die Cannelloni gießen, sodass alle Röhren bedeckt sind. Restliche Mozzarellawürfel und den vorgesehenen Parmesan zum Überbacken gleichmäßig darüber streuen.

Cannelloni im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Nudeln weich und die Oberfläche goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Auflauf 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, damit er sich etwas setzt. Anschließend in Portionen schneiden und heiß servieren.

Wartezeit 10 min