Gebackener Fisch mit knusprigem Salzfisch-Topping

Gesalzenen Fisch vorbereiten: Falls Sie Stockfisch oder ähnlich stark gesalzenen Fisch verwenden, diesen mindestens 12–24 Stunden in reichlich kaltem Wasser wässern, dabei das Wasser mehrfach wechseln, bis der Salzgehalt angenehm ist. Anschließend gut abtropfen lassen und grobe Gräten entfernen.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form bereitstellen, in die die Fischfilets nebeneinander passen.

Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Filets in die Form legen, dabei zwischen den Stücken etwas Platz lassen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Fischfilets mit Olivenöl beträufeln. Knoblauch, die Hälfte der Petersilie und etwas Zitronenabrieb gleichmäßig darüber verteilen. Mit Zitronensaft und optional Weißwein übergießen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, dabei mit Salz vorsichtig sein, da später das Salzfisch-Topping dazu kommt. Butter in kleinen Flocken darüber verteilen.

Fisch auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen, je nach Dicke der Filets. Der Fisch ist fertig, wenn er gerade eben durch ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.

Wartezeit 18 min

Während der Fisch im Ofen ist, das Salzfisch-Topping vorbereiten: gewässerten gesalzenen Fisch sehr fein würfeln oder zerpflücken und auf Gräten kontrollieren. Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Chilischote entkernen und fein hacken. Kapern grob hacken. Petersilie fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben, etwas Saft auspressen.

Gesalzenen Fisch mit Schalotte, Kapern, Chilischote, Petersilie und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen. Olivenöl zugeben und alles gut verrühren. Mit etwas Zitronensaft, frisch gemahlenem Pfeffer und nur bei Bedarf mit sehr wenig Meersalz abschmecken. Das Topping sollte würzig, aber nicht übermäßig salzig sein.

Gebackenen Fisch aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.

Wartezeit 3 min

Fischfilets vorsichtig auf Teller geben, etwas vom Bratensaft aus der Form darüberlöffeln. Das Salzfisch-Topping großzügig darauf oder daneben anrichten. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.