Uttapam – südindischer Pfannenpfannkuchen mit Gemüsebelag
Originalname Uttapam
Uttapam ist ein herzhafter, dicker Pfannkuchen aus fermentiertem Reis-Linsen-Teig, der in der Pfanne goldbraun gebraten und mit frischem Gemüse belegt wird. Außen knusprig, innen weich und saftig – ideal zum Frühstück, als leichtes Mittagessen oder Snack. Durch die Fermentation bekommt der Teig eine leichte Säure und wird besonders bekömmlich. Mit Chutney oder Sambar serviert ist Uttapam ein klassischer Comfort-Food-Star der südindischen Küche.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 1 Tag
- Vorbereitung
- 40 s
- Koch/Backzeit
- 8 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Reis und Urad-Dal getrennt in Schüsseln geben, jeweils mit Wasser gut spülen, bis das Wasser klar ist. Bockshornkleesamen zum Dal geben.
Reis und Urad-Dal getrennt in Schüsseln geben, jeweils mit Wasser gut spülen, bis das Wasser klar ist. Bockshornkleesamen zum Dal geben.
5 g Bockshornkleesamen 80 g Urad Dal (geschälte halbierte schwarze Linsen) 200 g Reis (Langkorn- oder Sona Masuri, roh) -
Schritt 2 Reis mit reichlich frischem Wasser bedecken. Urad-Dal mit Bockshornkleesamen ebenfalls mit frischem Wasser bedecken. Beides 4–6 Stunden (oder über Nacht) bei Raumtemperatur einweichen.
Reis mit reichlich frischem Wasser bedecken. Urad-Dal mit Bockshornkleesamen ebenfalls mit frischem Wasser bedecken. Beides 4–6 Stunden (oder über Nacht) bei Raumtemperatur einweichen.
Wartezeit 6 h
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Schritt 3 Einweichwasser von Reis und Dal abgießen (etwas vom Dal-Wasser zurückbehalten, falls zum Mixen nötig). Zuerst den Urad-Dal mit etwas Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab sehr fein und luftig pürieren.
Einweichwasser von Reis und Dal abgießen (etwas vom Dal-Wasser zurückbehalten, falls zum Mixen nötig). Zuerst den Urad-Dal mit etwas Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab sehr fein und luftig pürieren.
450 ml Wasser (kalt, plus etwas mehr nach Bedarf) -
Schritt 4 Anschließend den Reis mit etwas Wasser separat zu einer leicht grießigen Masse pürieren. Beide Massen in einer großen Schüssel mischen, sodass ein dickflüssiger, aber gießbarer Teig entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
Anschließend den Reis mit etwas Wasser separat zu einer leicht grießigen Masse pürieren. Beide Massen in einer großen Schüssel mischen, sodass ein dickflüssiger, aber gießbarer Teig entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
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Schritt 5 Salz und optional 1 EL Öl in den Teig rühren. Schüssel abdecken (nicht luftdicht) und an einem warmen Ort 8–12 Stunden fermentieren lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und leicht säuerlich duftet.
Salz und optional 1 EL Öl in den Teig rühren. Schüssel abdecken (nicht luftdicht) und an einem warmen Ort 8–12 Stunden fermentieren lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und leicht säuerlich duftet.
Wartezeit 12 h
1 TL Salz 1 EL Öl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl, optional im Teig) -
Schritt 6 Nach der Fermentation den Teig vorsichtig umrühren. Falls er zu dick ist, noch etwas Wasser zugeben, bis die Konsistenz einem dickeren Pfannkuchenteig ähnelt.
Nach der Fermentation den Teig vorsichtig umrühren. Falls er zu dick ist, noch etwas Wasser zugeben, bis die Konsistenz einem dickeren Pfannkuchenteig ähnelt.
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Schritt 7 Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Karotten in sehr feine Würfel schneiden. Koriandergrün grob hacken. Grüne Chili fein hacken (Kerne nach gewünschter Schärfe entfernen).
Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Karotten in sehr feine Würfel schneiden. Koriandergrün grob hacken. Grüne Chili fein hacken (Kerne nach gewünschter Schärfe entfernen).
80 g Paprika (beliebige Farbe) 1 Stück Grüne Chilischoten (mild bis scharf nach Wunsch) 60 g Karotten 10 g Koriandergrün 100 g Zwiebeln 80 g Tomaten (fest, nicht zu wässrig) -
Schritt 8 Das vorbereitete Gemüse in einer Schüssel mischen. Mit etwas Salz, Chilipulver, Kurkuma und Garam Masala würzen und gut vermengen.
Das vorbereitete Gemüse in einer Schüssel mischen. Mit etwas Salz, Chilipulver, Kurkuma und Garam Masala würzen und gut vermengen.
¼ Prise Garam Masala (optional) Chilipulver (nach Geschmack) ¼ Prise Kurkuma Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Eine beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Einen Teil des Öls hineingeben und verteilen.
Eine beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Einen Teil des Öls hineingeben und verteilen.
3 EL Öl (neutral, zum Braten) -
Schritt 10 Eine Kelle Teig (etwa 1/4 der Menge) in die Mitte der Pfanne geben und mit der Kellenrückseite zu einem dicken Pfannkuchen von etwa 12–15 cm Durchmesser ausstreichen.
Eine Kelle Teig (etwa 1/4 der Menge) in die Mitte der Pfanne geben und mit der Kellenrückseite zu einem dicken Pfannkuchen von etwa 12–15 cm Durchmesser ausstreichen.
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Schritt 11 Sofort einige Esslöffel der Gemüse-Mischung gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken. Ein paar Tropfen Öl am Rand und etwas auf das Gemüse träufeln.
Sofort einige Esslöffel der Gemüse-Mischung gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken. Ein paar Tropfen Öl am Rand und etwas auf das Gemüse träufeln.
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Schritt 12 Uttapam bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Unterseite fest und leicht knusprig wirkt.
Uttapam bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Unterseite fest und leicht knusprig wirkt.
Wartezeit 4 min
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Schritt 13 Den Uttapam vorsichtig wenden und die Gemüseseite weitere 2–3 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt und der Teig vollständig durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Weitere Uttapams genauso zubereiten.
Den Uttapam vorsichtig wenden und die Gemüseseite weitere 2–3 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt und der Teig vollständig durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Weitere Uttapams genauso zubereiten.
Wartezeit 3 min
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Schritt 14 Uttapams heiß mit Kokos-Chutney, Tomaten-Chutney oder Sambar servieren.
Uttapams heiß mit Kokos-Chutney, Tomaten-Chutney oder Sambar servieren.
Chutney (nach Geschmack, z.B. Kokos- oder Tomaten-Chutney, zum Servieren)
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Große beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne
- Küchentuch oder Deckel
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Sieb
- 2 große Schüsseln
- Pfannenwender
- Esslöffel und Kelle
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