Radicchio-Birnen-Salat mit Walnüssen und Honig-Senf-Dressing

Radicchio von äußeren welken Blättern befreien, den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen, gründlich waschen und in einer Salatschleuder oder auf Küchenpapier gut trocknen.

Rucola, falls verwendet, ebenfalls waschen und gut trocknen. Grobe Stiele entfernen und die Blätter gegebenenfalls etwas kleiner zupfen.

Walnusskerne grob brechen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Dabei öfter schwenken, damit sie nicht verbrennen, und anschließend zum Abkühlen beiseitestellen.

Wartezeit 4 min

Birnen waschen, vierteln, entkernen und in feine Spalten oder mundgerechte Stücke schneiden. Optional mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden (Zitrone ist nicht in der Zutatenliste).

Petersilie, falls verwendet, waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Parmesan mit einem Sparschäler oder Hobel in feine Späne schneiden.

Für das Honig-Senf-Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Dijon-Senf und Wasser in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas geben. Mit einem Schneebesen oder durch kräftiges Schütteln zu einer glatten, leicht cremigen Vinaigrette emulgieren.

Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas mehr Honig für Süße oder Essig für mehr Frische zugeben.

Radicchio und Rucola in eine große Schüssel geben. Birnenspalten und die abgekühlten gerösteten Walnüsse hinzufügen. Das Dressing kurz durchrühren und etwa zwei Drittel davon über den Salat geben.

Den Salat behutsam mischen, damit sich das Dressing gut verteilt, die Birnen aber nicht zerdrückt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mehr Dressing zufügen.

Wartezeit 5 min

Den Salat auf Tellern anrichten. Mit Parmesanspänen und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, damit der Radicchio knackig bleibt.