Marokkanische Krachel – süße Anis-Sesam-Brötchen

Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun duften. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Milch leicht erwärmen, sie soll nur lauwarm sein (ca. 30–35 °C). Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker zugeben, verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Salz, Anissamen und die abgekühlten Sesamsamen hinzufügen und kurz mischen.

In der Mehlmischung eine Mulde formen. Hefemilch, Eier und Orangenblütenwasser hineingeben. Mit einem Löffel oder der Hand von innen nach außen zu einem groben Teig mischen.

Weiche Butter zum Teig geben. 8–10 Minuten kräftig kneten (von Hand oder mit Maschine), bis ein glatter, elastischer, leicht klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten, aber der Teig sollte weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen. Eine große Schüssel dünn mit Öl ausstreichen, den Teig hineinlegen und einmal wenden, damit er leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 12 möglichst gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen: Teig unter die Kugel ziehen und mit der Handfläche auf der Arbeitsfläche rund schleifen, bis die Oberfläche gespannt ist. Die Kugeln mit etwas Abstand auf das Blech setzen.

Eigelb mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Teigkugeln gleichmäßig mit der Eimischung bestreichen.

Sesam über die bestrichenen Krachel streuen. Das Blech locker mit einem Tuch abdecken und die Brötchen weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Krachel 15–20 Minuten goldbraun backen. Wenn sie zu schnell bräunen, das Blech mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 20 min

Die fertig gebackenen Krachel aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter 10–15 Minuten abkühlen lassen. Nach Wunsch noch lauwarm mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Wartezeit 15 min