Hen'omby Ritra – Madagassischer Rindfleischeintopf
Originalname Hen'omby Ritra
Hen'omby Ritra ist ein klassischer Rindfleischeintopf aus Madagaskar: zarte Rindfleischstücke werden langsam mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer geschmort, bis sie butterweich sind. Ein Hauch Chili, frische Kräuter und etwas Zitronensaft sorgen für eine warme, tiefe Würze, ohne das Gericht zu überladen. Perfekt mit Reis oder Maniok als herzhaftes Familienessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, sichtbare Sehnen und grobes Fett nach Wunsch entfernen. Die Tomaten in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
200 g Zwiebeln 400 g Tomaten (frisch, reif) 800 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Schulter oder Wade) -
Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün beiseite stellen. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach gewünschter Schärfe entfernen und fein hacken.
4 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (mild bis mittelscharf) 30 g Frühlingszwiebeln 20 g Ingwer -
In einem schweren Topf oder Bräter das Kokosöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleischportionen hineinlegen und rundum kräftig anbraten, bis die Stücke gut gebräunt sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht.
800 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Schulter oder Wade) 2 EL Kokosöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln zum Fleisch geben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann Knoblauch, Ingwer, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und die Chilischote zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet.
200 g Zwiebeln 30 g Frühlingszwiebeln 1 Stück Chilischote (mild bis mittelscharf) 4 Stück Knoblauchzehen 20 g Ingwer -
Tomatenwürfel in den Topf geben, kurz unterrühren und 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie etwas Saft abgegeben haben. Lorbeerblätter, Thymian, eine kräftige Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 400 g Tomaten (frisch, reif) 1 TL Thymian (getrocknet) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter -
Wasser angießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Alles gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen. Den Topf mit einem Deckel halb abdecken und das Gericht 60–90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
400 ml Wasser 800 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Schulter oder Wade) -
Während das Fleisch schmort, den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, dann warm halten.
Wartezeit 20 min
280 g Reis (als Beilage, optional) -
Wenn das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze weitere 10–15 Minuten einkochen lassen, bis sie sämig ist. Nach Bedarf mit etwas Wasser die Konsistenz anpassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 12 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft einrühren und das beiseitegestellte Grün der Frühlingszwiebeln sowie optional Koriandergrün unterheben.
2 EL Koriandergrün (frisch, gehäuft, optional) 30 g Frühlingszwiebeln ½ Stück Zitrone (Saft) -
Hen'omby Ritra mit dem Reis auf Schalen oder Tellern anrichten. Sofort servieren, damit das Fleisch saftig bleibt und die Aromen voll zur Geltung kommen.
Wartezeit 5 min
800 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Schulter oder Wade) 280 g Reis (als Beilage, optional)
Utensilien
- Schwerer Topf oder Bräter mit Deckel
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Topf für Reis
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Sieb
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