Romazava – Madagassischer Fleischeintopf mit Blattgemüse
Originalname Romazava
Romazava ist der National-Eintopf Madagaskars: eine kräftige, klare Brühe mit zarten Stücken von Rind, Schwein und Huhn, geschmort mit Zwiebeln, Tomaten, etwas Ingwer, Knoblauch und viel grünem Blattgemüse. Das Gericht ist aromatisch, leicht würzig, dabei aber nicht scharf und wird traditionell mit Reis serviert. Perfekt als wärmendes, sättigendes Komfortessen für Familie und Freunde.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Rind- und Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Hähnchenschenkel am Gelenk eventuell teilen. Überschüssiges Fett und Sehnen grob entfernen, aber etwas Fett für den Geschmack am Fleisch lassen.
400 g Hähnchenschenkel (mit Knochen, ohne Haut wenn möglich) 400 g Schweinefleisch (z.B. Schulter oder Nacken, ohne Schwarte) 500 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade) -
Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Tomaten in grobe Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chilischote längs halbieren und Kerne entfernen (für weniger Schärfe), dann fein schneiden.
4 Stück Knoblauchzehen 25 g Ingwer 50 g Frühlingszwiebeln 250 g Zwiebeln 1 Stück Chilischote (mild bis mittelscharf, optional) 250 g Tomaten (reif) -
Blattgemüse vorbereiten: dicke Stiele entfernen, Blätter gründlich waschen. In grobe Streifen schneiden. Falls harter Kohl verwendet wird (z.B. Wirsing/Grünkohl), die Blätter etwas feiner schneiden, damit sie schneller weich werden.
400 g Grünes Blattgemüse (z.B. Spinat, Mangold, Wirsing, Grünkohl gemischt) -
In einem großen, schweren Topf das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zuerst die Rindfleischwürfel rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen. Danach Schweinefleisch ebenso anbraten und herausnehmen. Zum Schluss die Hähnchenteile im gleichen Topf rundum goldbraun anbraten. Angebratene Fleischstücke beiseitestellen.
2 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Bratfett 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun dünsten. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
25 g Ingwer 250 g Zwiebeln 50 g Frühlingszwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (mild bis mittelscharf, optional) -
Tomatenwürfel und das Tomatenmark in den Topf geben, kurz anschwitzen, bis die Tomaten etwas Saft ziehen. Currypulver, Lorbeerblätter sowie etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und alles gut umrühren.
Wartezeit 3 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Tomatenmark (optional, für kräftigere Farbe) 2 Stück Lorbeerblätter 250 g Tomaten (reif) 1 TL Currypulver (mild, optional, nicht traditionell aber passend) -
Angebratenes Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Aufkochen lassen, dabei den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
Wartezeit 10 min
1500 ml Wasser (oder leichte Rinder- oder Hühnerbrühe für mehr Geschmack) 400 g Hähnchenschenkel (mit Knochen, ohne Haut wenn möglich) 400 g Schweinefleisch (z.B. Schulter oder Nacken, ohne Schwarte) 500 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade) -
Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Deckel auflegen und den Eintopf 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Wenn das Fleisch weich ist, das vorbereitete Blattgemüse in Portionen in den Topf geben. Nach jeder Portion kurz unterrühren, bis es zusammenfällt. Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch schön grün ist.
Wartezeit 15 min
400 g Grünes Blattgemüse (z.B. Spinat, Mangold, Wirsing, Grünkohl gemischt) -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronensaft über den Eintopf pressen, nochmals kurz aufkochen und dann 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (ungespritzt, nur Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Romazava heiß servieren, idealerweise mit einfachem gedämpftem Reis. Beim Servieren darauf achten, dass jede Portion etwas von jeder Fleischsorte und ausreichend Blattgemüse bekommt.
Utensilien
- Schneidebrett
- scharfes Kochmesser
- großer Schmortopf oder Gusseisentopf mit Deckel
- Zitronenpresse oder Gabel
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
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